O Coração batendo a mil

Em dívida com o meu blog. Simplesmente não consegui escrever mais por problemas técnicos. Sim, é a pura verdade. Acho e espero com todo fervor que tenham sido resolvidos.

Vamos ao que realmente interessa! 

Apesar de toda a comoção com a copa, com os problemas que enfrentamos, e que não são atuais, não podemos descarregar nossas frustrações com nossos governantes em um evento mundial. Tantos países gastaram com os eventos que foram, por eles realizados, para as  copas ! Isto é óbvio.  Os gastos seriam necessários. Todos sabemos disso. 

Que adianta envergonhar, agora, perante o mundo todo, nossa governante! Que vergonha vaiar  nossa representante (fiquem sabendo que não votei nela)! Que vergonha para nós brasileiros, povo acolhedor, alegre, batalhador, vaiar os times adversários! 

A copa é um dos maiores  exemplos de humanidade e de confraternização!

ONDE ESTÁ ESTE POVO MARAVILHOSO E ACOLHEDOR..............

Que tal algumas maravilhas da cozinha árabe para nos deliciarmos enquanto assistimos aos jogos.

Esfiha de Zaatar (Manouchi)

Ingredientes:

Massa:
• 1/2 kg de farinha de trigo peneirada
• 1/2 copo de água morna
• 1 col. Sopa Sal
• 1 col. Sopa açúcar
• 1/2 tablete de fermento biológico
Recheio:
• 6 col. de sopa de Zaatar
• ½ xícara de chá de azeite de oliva.
Modo de Preparo:

Massa:
1. Misture bem a farinha, o açúcar e o sal.
2. Dilua o fermento na água e despeje no centro da farinha.
3. Solve a massa, cubra e deixe-a descansar por 6 horas.
Recheio:
1. Misture bem o Zaatar e o Azeite.
Montagem e cozimento:
1. Abra pequenos discos de massa em espessura fina e distribua o recheio a gosto
2. Assar em forno pré-aquecido a 185^oC por aproximadamente 15 minutos.

Babaganush

 Ingredientes:
1 kg de berinjela assada e descascada
1 cebola média picada
3 dentes de alho descascados e amassados
3 tomates picados
½ copo de suco de limão
1 colher de chá de sal
Modo de Preparo:

Amasse as berinjelas já assadas e descascadas (podem ser assadas no forno ou diretamente na boca do fogão, utilizar água corrente para facilitar descascá-las apos assar) , misture o limão, o tomate, o alho, a cebola e a pitada de sal. Sirva e decore com azeite de oliva extra virgem.

Esfiha de Baalbak 

Ingredientes:
Massa:
• 1kg de farinha de trigo peneirada
• 1 ¼ copo de água morna
• 2 col. Sopa Sal
• 2 col. Sopa açúcar
• 1 tablete de fermento biológico
Recheio:
• ½ kg de carne de primeira
• 1 kg de tomate moído
• 5 cebolas médias moídas
• 2 col. de manteiga
• 2 col. coalhada fresca
• 1 col. de molho de gergelim
• 1 col. melaço de romã
• 4 col. pinole frito
• Sal a gosto
• Uma pitada de pimenta do reino
• Uma pitada de pimenta síria
• Uma pitada de canela
Modo de Preparo:

Massa
1. Misture bem a farinha, o açúcar e o sal.
2. Dilua o fermento na água e despeje no centro da farinha.
3. Solve a massa, cubra e deixe-a descansar por 6 horas.
Recheio
1. Misture bem todos os ingredientes e reserve.
Montagem:
1. Divida o tamanho desejado da massa para a Esfiha.
2. Abra a massa com um rolo na espessura de 1 centímetro.
3. Coloque a quantidade desejada de recheio e dobre a massa para que tenha 4 pontas sem fechar totalmente o recheio.
4. Pré-aqueça o forno para 180 ^oC.
5. Asses as Esfihas em uma bandeja untada com manteiga.

Falafel

 Ingredientes:
• 1kg de grão de bico seco
• 1 maço de salsinha picado
• 1 maço de coentro picado
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• 2 col. de sopa de farinha
• 1 col. chá de pimenta do reino
• 1 col. chá de canela
• 1 col. chá de cominho
• 1 col. chá de páprica doce
• 1 col. chá de coentro seco
• ½ col. chá de bicarbonato de sódio
• Sal a gosto
• 1 litro de óleo vegetal (para fritura)
Modo de Preparo:

1. Hidrate o grão de bico em água por 24 horas e depois escorra
2. Processe bem todos os ingredientes, com exceção dos temperos e do bicarbonato, em um processador elétrico.
3. Misture com a mão ou com a ajuda de uma colher os temperos e o bicarbonato à massa processada e deixe descansar por 30 minutos.
4. Forme os bolinhos do Falafel com o molde especifico (encontrado em casa de especialidades árabes) ou faça pequenas almôndegas usando a mão e amasse para formar um disco espesso.
5. Frite em óleo quente até ficar com a cor marrom.
6. Sirva quente acompanhado do pão sírio, molho de Tahine, pepino em conserva, tomate e hortelã.

Para deixar o Falafel mais delicioso, empane um lado do bolinho, antes da fritura, em sementes de gergelim e polvilhe um pouco de Sumac antes de servir. 

Shishbarak - Sopa de coalhada fresca cozida com Capelete

Ingredientes:
Massa do Capelete
• ½ kg de farinha de trigo
• ½ copo de água morna
• 1 col. sopa azeite
• 1 col. sopa de sal
• 1 col. sopa de açúcar

Recheio do Capelete
• ½ kg de carne tipo patinho moída
• 1 cebola média ralada
• 1 col. sopa de manteiga
• 1 col. chá de sal
• 1 col. chá de pimenta síria
• 1 col. de café de canela
• Salsinha lavada e picada a gosto (opcional)

Coalhada cozida
• 1 ½ litro de coalhada fresca
• 2 col. sopa de amido de milho
• 1 ovo cru batido (opcional)
• Sal a gosto
• 3 dentes de alho picados
• 1 col. sopa de hortelã seca
Modo de Preparo:

Capelete
Massa:
1.    Misture bem os ingredientes secos.
2.    Acrescente o azeite e a água até formar uma massa elástica que não gruda nas mãos.
3.    Deixe descansar coberta com um pano úmido.
Recheio:
1.    Doure a cebola na manteiga, acrescente e refogue a carne e misture os temperos e a salsinha
Montagem:
1.    Polvilhe uma superfície de farinha e abra a massa em espessura fina usando o rolo e corte em pequenos círculos usando um copo americano.
2.    Recheie cada circulo da massa com um pouco do recheio e feche em forma de capelete.

Xich Kebab de Frango

 Ingredientes:
• 2kg de peito de frango desossado
• 1 copo de coalhada fresca
• 1 cebola grande
• 3 col. de sopa de 5 temperos.
• Sal a gosto
• 2 pimentões amarelos
• 2 Tomates grandes
• 1 col. azeite
Modo de Preparo:

1. Marine o frango cortado em cubos por 45 minutos na geladeira na mistura da coalhada com os cinco temperos.
2. Corte grosseiramente a cebola, os pimentões e os tomates e regue os vegetais com o azeite.
3. Em um espeto de madeira intercale um pedaço de cada vegetal com um pedaço de frango.
4. Polvilhe cada espeto com um pouco de sal e asse na churrasqueira.

Os 5 temperos é uma mistura encontrada em lojas de especialidades árabes contendo partes iguais de pó de canela, gengibre, noz moscada, erva doce e cravo.
O Kebab é o nome dado ao método de cozimento na churrasqueira. O termo tem origem no Aramaico (Kebabo) que significa queimar ou carbonizar.
Xich Kebab é o termo usado quando são assados em espetos pedaços de carne ou frango, normalmente intercalados com vegetais.

TENTE, FAÇA ALGO DIFERENTE!

BOM APETITE

Fonte para este artigo:  http://www.arabesq.com.br

Tabuas de Corte Para a Cozinha

Qual a melhor tábua para ser usada na cozinha?
A de madeira, a de plástico ou a de vidro?
Que tábua de corte você usa para preparar carnes, legumes e temperos  ou na hora de cortar aquele chocolate ou as frutas para a sobremesa?

        

Ponto pacífico que a grande responsável pela contaminação dos alimentos é a falta de higienização adequada na cozinha. Mas outro fato que sabemos é que o uso de utensílios inadequados  e o uso incorreto dos utensílios de cozinha também se tornam  responsáveis pela contaminação dos alimentos.

Se a tábua de madeira for o item mais utilizado em sua cozinha, está na hora de tomar medidas emergenciais e aposentá-la imediatamente.Um dos perigos encontrados nas cozinhas são os utensílios de madeira. Está comprovado que tábuas, colheres, rolo de massa...... de madeira acumulam microrganismos, isto porque com o tempo vão se formando ranhuras e cortes e os "danados dos bichinhos" ficam nessas ranhuras, vão se acumulando microrganismos e restos de alimentos praticamente imperceptíveis. E é muito difícil retirá-los na lavagem. A madeira, além disso, acumula odores e manchas dos alimentos. O calor mata, a temperaturas altas, mas ninguém tem a paciência de ficar colocando a tábua dentro do forno a cada vez que for ser usada.

O uso da tábua e de outros utensílios de polietileno é recomendado pela  ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Entretanto, eles  devem ser descartados com o tempo porque ficam com cortes e ranhuras e acabam sofrendo dos mesmos problemas das tábuas de madeira: bactérias acumuladas nestas ranhuras e cortes. Mas se trocadas periodicamente e lavadas com água sanitária ou cloro,  são melhores opções que as de madeira.

Já,  as tábuas de vidro têm a vantagem de não acumularem cheiros, manchas, nem ficam com ranhuras.Portanto não abrigam microrganismos e podem ser lavadas  apenas com água e detergente e ficam  livres de contaminações.

 Para completar, você pode dar um toque charmoso à cozinha, com itens coloridos.


Como lavar, secar e deixar a tábua sempre em ordem:


- Logo após o uso, a tábua deve ser lavada. Para durar bastante, sempre coloque o item em locais secos e nunca em lugares quentes.

- pendurar o item em um local longe da umidade para não ter problemas com bactérias e fungos mais tarde.

- corte de alguns alimentos requer cuidados especiais: cenoura, beterraba e pimentão podem colorir a tábua. Por isso, lave imediatamente.

- o ideal é mergulhar a tábua em uma solução de cloro.

- o recomendado mesmo é ter várias tábuas para utilidades diferentes; uma só para carne, outra para cortar uma fruta e por aí vai, principalmente para evitar contaminação. Para carnes vermelhas, usamos a tábua dessa cor. A verde serve para o corte de verduras, legumes e frutas. A amarela é utilizada para corte de aves. Já a de cor azul é dedicada aos peixes e frutos do mar, caso as tábuas sejam de polietileno.

- após o uso, mergulhe a tábua por 30 minutos em água sanitária. Para meio copo de água sanitária, coloque 2 l de água, assim, a limpeza será mais profunda.

- na hora de usar a tábua, coloque um pano-de-prato debaixo dele, assim, terá mais firmeza.



 Fontes  para este artigo - prof. Cláudio Lima e Portal ANVISA.

Situações Constrangedoras E Suas Soluções

O que fazer quando tem uma mosca na sopa? E se o copo chegar sujo de batom? Saiba como se comportar e o que esperar da casa

Achou uma minhoca na salada? O pessoal da mesa ao lado está fazendo baderna e quebrando o clima do seu jantarzinho romântico? O garçom está com o zíper da calça aberto? Certas providências precisam ser tomadas, mas não há motivo para armar um escândalo e se estressar. Afinal, essas e outras situações chatas (infelizmente) acontecem até nos melhores estabelecimentos.

Você, como cliente, deve usar o bom senso e saber como agir em determinadas situações, que no mínimo, são constrangedoras. Portanto, relaxe e espire fundo:

• Tem um elemento estranho no meu prato (um pedaço de plástico, um cabelo, uma mosca etc)

O cliente deve chamar o garçom e mostrar o "brinde" que encontrou na comida. A conduta esperada é que o prato seja substituído por outro igual ou à escolha do cliente. Se o novo prato tem valor superior, uma forma de compensar o deslize é cobrar o valor do anterior, o mais barato.

• Minha taça de vinho chegou à mesa com uma marca de batom na borda

A sujeira deve ser mostrada ao sommelier ou ao garçom. A taça deve ser imediatamente trocada, e não há problemas em aceitar um agrado do restaurante, como um petisco para acompanhar a bebida enquanto a comida não vem ou uma sobremesa de graça no final da refeiçãoMinha carne está muito mal passada

• Deve-se informar o garçom assim que o prato chega à mesa e a falha é notada. Mas o correto mesmo é deixar claro o ponto desejado na hora de fazer o pedido. Muitas vezes, o "mal passado" do chef é diferente do imaginado pelo cliente. O mesmo serve para massas e risotos, normalmente servidos al dente (mais durinho). Aqui, a comida volta para a cozinha e, geralmente, o prato é trocado.

• Tudo certo com o meu prato, mas o da minha companheira está trocado

Alerte o garçom enquanto ele ainda estiver servindo. Se o jantar for de casal, o correto é ele voltar com os dois pratos para a cozinha e servi-los juntos. Mas se a mesa for grande, o jeito é mantem o bom humor e beliscar a batata frita de seu vizinho enquanto espera a troca.

• Quero comer este prato, mas não do jeito que está descrito no cardápio

Tem cliente que, quando faz o pedido, pede um filé a parmigiana sem queijo, um hambúrguer no prato e com o pão à parte ou um linguado Belle Meunière sem alcaparras. Até aí, tudo bem, mas o problema é quando ele quer substituir os ingredientes por outros, que nem sempre estão disponíveis. Neste caso, tudo vai depender da boa vontade do chef. Afinal, o que o restaurante tem para oferecer é o que está no cardápio, a cozinha não está lá para executar todo e qualquer prato que o cliente está com vontade de comer. Lembre-se: um estabelecimento comercial não é a sua casa.

• O pessoal da mesa ao lado está falando alto e fazendo muita algazarra

Não faça "shhhh" ou dirija-se à turma barulhenta, isso só vai criar estresse e constrangimento. Chame o maître ou o garçom e exponha o seu problema. A melhor saída, aqui, é mudar de mesa.

• O garçom está com o zíper da calça aberto

Essa é uma situação complicada. O melhor a fazer é chamar o maître e, com leveza e humor, comentar o que está acontecendo, sem fazer tempestade em copo d’água por uma razão tão prosaica. Coloque-se no lugar dele: se você estiver com uma alface grudada no dente, vai gostar de ser avisado sem alarde.

• Um item que eu não consumi está aparecendo na conta

Chame o garçom ou o maître e mostre o item que está incluído erroneamente na conta. Mesmo que o restaurante tenha certeza de que o cliente consumiu a quarta ou quinta caipirinha, o correto é retirá-lo da nota. Sem discussão.

Fonte: http://www.midianews.com.br

Para Uma Receita de Sucesso

        Antes de começarmos as dicas, gostaria de deixar registrado um pensamento. Não me lembro onde o li e nem o nome do autor:  "Quantas vezes pensou em desistir...Quantas vezes não teve reconhecimento...Quantas vezes encontrou barreiras...Quantas vezes...Mas, a receita do sucesso é estarmos prontos para o aprendizado...Pois somos todos aprendizes e construtores do nosso próprio sucesso! "

                                                        
Caldas: 
Para a calda não açucarar, mexa antes de acender o fogo e depois disso, não mexa mais.
Ponto de fio é quando a calda deve formar um fio fino, que logo se quebra. Para saber o ponto, coloque uma gota de calda no polegar, outra no indicador, junte os dois e afaste os dedos.
Ponto de bala é quando a calda, depois de fria, adquire uma consistência pastosa. Para sar o ponto, coloque uma colherada de calda em um recipiente com água fria e veja se é possível fazer bolinhas com ela dentro da água.

Ralar sem Esforço:
Antes de ralar o queijo, dê algumas pinceladas de óleo no ralador. Assim , o queijo não irá grudar ao ser ralado.

Temperatura Ambiente: 
Durante o preparo de massas, não use manteiga, margarina ou ovos gelados para que eles não alterem a consistência da receita.

Molho Saudável: 
Para tirar o excesso de gordura do molho, deixe-o destampado e leve-o ao congelador até que a gordura endureça. Depois é só retirá-la com uma colher.

Molho de Tomate:  
Para retirar a acide do molho de tomate, acrescente 01 colherde fermento em pó enquanto o molho ainda estiver no fogo.

Mais Sabor Nos Molhos:  
Acrescentar raspas de noz moscada no molho a bolonhesa; pó de cravo da india no molho rose; aquecer o leite para o molho branco com uma folha de louro e uma cebola dscascada deixarão os molhos mais sabororsos.

Massa Crocante:  
Para que a massa das tortas  não amoleça em contato com o recheio, pincele uma clara de ovo batida e leve ao forno 10 minutos antes de recheá-la.
Para que a massa de cobertura das tortas fique crocante, pincele água gelada antes de levá-la ao forno.
Para as tortas ficarem coradas, pincele a massa com leite.

Economize: 
Evitar desperdícios é fundamental. As frutas maduras podem ser picadas e congeladas e depois reaproveitadas em tortas.

Descascando Lgumes:  
Para a pele do pimentão sair mais fácil, coloque no microondas por alguns minutos, virando na metade do tempo. Depois é só deixar esfriar e puxar a pele. O mesmo pode ser feito com tomate e outros legumes, apenas cuidando com o tempo do microondas.  

Congelados:
Quanto tempo a carne, em média,  pode ficar no congelador:
frango de 09 a 12 meses
peru de 06 a 09 meses
boi de 09 a 10 meses
porco de 06 a 09 meses
peixe de 03 a 04 meses

Cuidados com Congelados:
Os congelados devem ser colocados por último no carrinho de supermercado e guardados no congelador assim qe você chegar em casa. Não compre produtos que estejam com a embalagem suja ou danificada. Verifique se o produto não possui cristais de gelo ou que esteja congelado por inteiro, caso contrário, é sinal de que ele já foi descongeldo e recongelado.

Legumes Congeldos:
Para congelar legumes picados, coloque-os em uma peneira e deixe-os em contato com vapor de água por 03 minutos. Despeje os legumes em uma travessa de água com cubos de gelo. Retire os legumes, seque-os bem e guarde me sacos plásticos próprios para alimentos . A sua validade é de aproximadamente 03 meses em congelamento.

Asse o Bolo Corretamente:
A massa do bolo deve preencher 3/4 da altura da forma. Se ficar mais alta que isso, a massa pode transbordar. Se ficar mais baixa, o bolo não crescerá corretamente. Quando for assar dois bolos ao mesmo tempo, coloque-os em grades diferentes, sem dixar que um fique exatamente sobre o outro, impedindo a circulação do calor.

Acerte a Mão:
Às vezes o bolo não cresce direito ou fica batumado. Qual pode ter sido o problema:
- muito líquido, manteiga ou óleo na massa;
- assadeira grande demais para a quantidade de massa;
- forno não aquecido suficiente;
- claras em neve não foram bem batidas;
- fermento em quantidade errada;
- algum ingrediente com a data de vencimento vencida.
Às vezes o bolo pode ficar muito ressecado ou com rachaduras. Qual pode ter sido o problema:
- farinha demais na massa;
- fogo muito alto e quente;
- muito fermento;
- uso do forno por mais tempo do que o necessário.

Acerte o Ponto da Clara:
Ligeiramente batidas: bater as claras até espumarem;
Batidas em neve: bater as claras até ficarem firmes e para saber o ponto, ao lervantar as pás da batedeira, as claras devem manter a forma;
Em ponto de suspiro: bata as claras em neve e depois acrescente açúcar aos poucos, sem parar de bater, formando picos firmes;
* Para deixar as claras mais firmes e volumosas, acrescente uma pitada de sal na hora de bater.