Devore Suas Vitaminas

Não precisamos comprar cápsulas em farmácias para obter as vitaminas e sermos saudáveis. Os alimentos, em sua enorme variedade, possuem todos os nutrientes necessários para nos manter assim. Basta escolher os alimentos corretos e prepará-los de forma adequada. Para ajudar a equilibrar e recuperar o seu organismo, invista em alimentos ricos em antioxidantes, vitaminas e anti-inflamatórios. Tudo está na natureza.
Fugir dos vilões fica fácil, quando a sua geladeira estiver transbordando saúde.

Conhecemos estes vilões: carnes gordurosas, frituras, açúcares, doces, hambúrgueres industrializados, refrigerantes, todos os alimentos com gorduras trans e aditivos. Por isso, já fizemos uma postagem a respeito de rótulos de alimentos.
Não estou preconizando que você se transforme em naturalista, vegetariano ou outra ideologia afim. Admiro quem segue este estilo de vida e consegue se manter fiel à sua filosofia. Nem eu mesma consegui, mas as escolhas saudáveis, no maior período de tempo possível, já serão meio caminho andado em direção a uma vida com mais saúde.

 

 

Alguns exemplos de alimentos super-heróis:

• Iogurte, leite e queijos magros: as proteínas do soro do leitesão essenciais para o bom funcionamento do sistema imunológico (2 copos /dia e 3 a 7 ovos por semana).
• Gorduras do bem: o salmão, a cavala, o atum, a sardinha ( perceba a  grande variedade de escolhas ), o azeite e todos os tipos de grãos, nozes e castanhas são fontes de ácidos graxos, bons para o coração; também protegem a membrana celular e controla inflamações ( 1 colher de sopa/dia no mínimo 1 filé de 200g/semana).
• Granola e aveia: contém  fibras, vitaminas e minerais, pois mantêm estável a concentração de açúcar no sangue ( 2 colheres de sopa/dia ).
• Frutas em geral,mas especialmente as vermelhas: todas as frutas sã ricas em algum tipo de vitamina, mas o morango, a framboesa, a amora reduzem a taxa de colesterol ruim e previnem inflamações ( 2 grupos diferentes de frutas/dia ).
• Chá branco ou chá verde: chás que não sofreram nenhum tipo de queima possuem ação antioxidante ( 5 xícaras distribuidas durante o dia ).
• Vegetais e legumes: as folhas verdes escuras, como o brócolis e a couve, auxiliam no funcionamento de enzimas ( 3 pires/dia ). 

Fotes para este artigo nutróloga Tamara Mazaracki e nutricionista Mariana Escobar.

A Utilização do Uniforme em Ambiente Gastronômico

 A utilização de uniformes sempre existiu com  a simples função de padronização do indivíduo. Os uniformes  gastronômicos têm uma função mais abrangente. A segurança com a qualidade alimentar. Nos restaurantes a utilização de uniformes é essencial para diferenciar colaboradores de clientes e para definir a atividade do indivíduo em cada setor do restaurante. 

 

Na área de produção de alimentos, quanto à segurança alimentar, os uniformes  possuem a cor branca para que a sujeira seja notada com facilidade e o uniforme substituído constantemente. Esta também é uma das funções do avental, que protege o uniforme principal. 

O tipo de tecido utilizado para a confecção do uniforme também é fundamental. Nas áreas de produção, onde a alta temperatura ambiente e o risco de incêndio são comuns, os tecidos de algodão são mais recomendados.    

Para evitar a possibilidade de certos objetos cairem  no produto , não é permitido carregar no uniforme canetas , lápis , espelhinhos, pinças , presilhas etc, especialmente da cintura para cima. 

Impedir que os funcionários uniformizados sentem-se ou deitem-se no chão , sacarias ou outros locais impróprios.

Roupas e pertences pessoais devem ser guardados em locais próprios e adequados. Não podem ser depositados em lugares onde alimentos ou ingredientes estejam expostos, ou em áreas usadas para limpeza de equipamentos e utensílios, ou sobre equipamentos utilizados no processo.

Não permitir que qualquer peça  do uniforme seja lavada dentro da cozinha.

     

Manter os cabelos totalmente cobertos e protegidos , através de rede própria , touca, gorro ou similar, não utilizando grampos para fixação das redes , tocas e gorros. 

 A utilização de máscaras na manipulação de alimentos não é recomendada como um mecanismo de prevenção da contaminação. Após 15 minutos de uso, a máscara torna-se úmida ,agregando as fibras e permitindo a passagem de grande quantidade de microrganismos. Além disso , torna-se extremamente desconfortável , provocando prurido e ocasionando maior contaminação nas mãos, decorrente do ato de coçar. No caso de adoção do uso de máscaras , as mesmas devem ser descartáveis e devem ser trocadas no máximo ,a cada 30 minutos. Ainda é necessário um intensivo treinamento e conscientização do funcionário quanto à utilidade e uso correto de máscaras.

 A adoção de luvas descartáveis pode ocorrer quando não for possível utilizar  utensílios para manipulação e sempre por  períodos rápidos. Cabe salientar que será necessário o uso de luvas novas toda vez que retornar a uma função previamente interrompida. 

Deve-se usar luvas nos seguintes casos: na manipulação dos alimentos prontos para o consumo , que já tenham sofrido tratamento térmico, no preparo e manipulação de alimentos prontos para o consumo, que não serão submetidos a tratamento térmico, na manipulação de saladas cujas as hortaliças já tenham sido adequadamente higienizadas. 

Deve-se dispensar o uso de luvas descartáveis quando estas implicarem em risco de acidente de trabalho, tais como: manuseio de fornos, fogões, fritadeiras, flambadores, cilindros, masseiras e assemelhados.    

 Uso de luvas de borracha são indicadas para proteção do manipulador. Devem der distintas para cada atividade e  mantidas sempre limpas, no desempenho da seguinte tarefa: lavagem de panelas e utensílios, coleta e transporte de lixos, higienização de tambores e contentores de lixo, limpeza de sanitários e áreas de lixo, manipulação de produtos químicos.

 Uso de luvas de malha de aço são indicadas como item de segurança para manipulação de carnes cruas. Estas são difíceis de manter limpas e desinfetadas  por causa do material que são feitas. Por isso após sua utilização, devem ser lavadas com detergente, enxaguadas com água corrente, desinfetadas sob fervura por 15 minutos e guardadas em local limpo e seco específico para este fim.

 Os calçados também são importantes. O ideal são botas de couro com ferro nas pontas, visando a proteção dos pés contra acidentes com panelas e facas. O solado das botas devem ser emborrachados, visando evitar quedas e também choques elétricos. Assim como as botas, outros acessórios complementam o uniforme na área de produção, como luvas e toucas (sempre associar a funcionalidade do uniforme com o conforto).

Nos salões dos restaurantes, a utilização dos uniformes por parte dos garçons e atendentes tem a função de diferenciá-los do restante do público. Assim, o cliente não sente dificuldade em identificar um garçom em meio a outras pessoas.  E os tipos de tecido utilizados permitem uma maior variedade. O  tecido de poliester é o mais favorável para evitar a proliferação da contaminação , pois  não permite a adesão de bactérias.  As fibras de poliéster têm uma resistência 100% superior às de algodão puro, e durando mais, exigem menor capital de giro.  A natureza e estrutura das fibras não favorecem a fixação da sujeira, desta forma gastam menos quantidade de detergente na lavagem , empregando-se menor tempo na lavagem, secagem e passagem.são úteis por não amassarem com facilidade, além de permitirem uma grande variedade de cores. Tecidos em tricoline, brim e sarja proporcionam bastante conforto e visual mais sofisticado.

 Conforme a fonte para este artigo - "Notícias- Gestão de Restaurantes" , a personalização de uniformes é a grande tendência atual. Restaurantes estão investindo em uniformes personalizados para seus colaboradores, trazendo o fortalecimento da marca, a harmonização com o ambiente e com o conceito do restaurante.

 

Observem a informação encontrada em um Jornal de Circulação Nacional: Falta de Higiene Fecha Restaurantes no Estado de São Paulo

Alimentos mal armazenados ou sem refrigeração, além de moscas e baratas, causaram interdições

Flagrados por apresentarem condições precárias de higiene, 607 restaurantes, lanchonetes e mercados, entre outros estabelecimentos, foram interditados pela Vigilância Sanitária da cidade de São Paulo no ano passado. O número é 20% maior do que em 2010, quando ocorreram 505 fechamentos temporários. Os agentes sanitários chegaram a esses locais após denúncias da população e inspeções de rotina.

Segundo a Secretaria Municipal de Saúde (SMS), as interdições ocorrem quando são identificados problemas como alimentos com a validade vencida ou estocados em locais sem ventilação ou refrigeração adequada ou ainda infestados de insetos, principalmente baratas e moscas.

A multa ao estabelecimento vai de R$ 100 a R$ 50 mil, dependendo da infração. Em casos de interdição, a reabertura só é permitida após a situação ser regularizada. A SMS não soube informar o motivo do aumento, mas afirma que um local pode ter sido alvo de mais de uma blitz.

A Vigilância Sanitária atua, muitas vezes, em conjunto com o Departamento de Polícia de Proteção à Cidadania (DPPC), que prende em flagrante quem estiver vendendo comida estragada e sem origem de fabricação. No último dia 7, mesmo sem apresentar falhas de limpeza, o restaurante Ritz, na Alameda Franca, Jardins, foi acusado pelo DPPC de armazenar comida com prazo de validade vencido. Foram recolhidos 280 quilos de peças como queijos, pancettas e leite de cabra impróprios para consumo. Um gerente foi preso. Procurada pelo JT, a assessoria do restaurante não respondeu.

A professora Avany Bon, coordenadora da Faculdade de Nutrição da Universidade Anhembi Morumbi, alerta que alimentos vencidos ou armazenados de forma imprópria podem provocar infecção e intoxicação alimentar, causando diarreia e vômito. Em casos graves, podem levar à morte por desidratação. “Um alimento vencido ou que foi malconservado pode conter um número maior de micro-organismos, bactérias, vírus, ou fungos, que podem causar um distúrbio gastrointestinal.”

O delegado Marcelo Jacobucci, titular da 1ª Delegacia de Saúde Pública do DPPC, diz que o que mais se apreende são queijos estragados. E, segundo ele, foi detectado que quem mais guarda comida estragada são mercados, padarias e restaurantes. “Só no ano passado foram 110 toneladas de comidas assim”, lembra Jacobucci.

Fonte: O Estado de São Paulo – 10/02/2012

Para Uma Receita de Sucesso

        Antes de começarmos as dicas, gostaria de deixar registrado um pensamento. Não me lembro onde o li e nem o nome do autor:  "Quantas vezes pensou em desistir...Quantas vezes não teve reconhecimento...Quantas vezes encontrou barreiras...Quantas vezes...Mas, a receita do sucesso é estarmos prontos para o aprendizado...Pois somos todos aprendizes e construtores do nosso próprio sucesso! "

                                                        
Caldas: 
Para a calda não açucarar, mexa antes de acender o fogo e depois disso, não mexa mais.
Ponto de fio é quando a calda deve formar um fio fino, que logo se quebra. Para saber o ponto, coloque uma gota de calda no polegar, outra no indicador, junte os dois e afaste os dedos.
Ponto de bala é quando a calda, depois de fria, adquire uma consistência pastosa. Para sar o ponto, coloque uma colherada de calda em um recipiente com água fria e veja se é possível fazer bolinhas com ela dentro da água.

Ralar sem Esforço:
Antes de ralar o queijo, dê algumas pinceladas de óleo no ralador. Assim , o queijo não irá grudar ao ser ralado.

Temperatura Ambiente: 
Durante o preparo de massas, não use manteiga, margarina ou ovos gelados para que eles não alterem a consistência da receita.

Molho Saudável: 
Para tirar o excesso de gordura do molho, deixe-o destampado e leve-o ao congelador até que a gordura endureça. Depois é só retirá-la com uma colher.

Molho de Tomate:  
Para retirar a acide do molho de tomate, acrescente 01 colherde fermento em pó enquanto o molho ainda estiver no fogo.

Mais Sabor Nos Molhos:  
Acrescentar raspas de noz moscada no molho a bolonhesa; pó de cravo da india no molho rose; aquecer o leite para o molho branco com uma folha de louro e uma cebola dscascada deixarão os molhos mais sabororsos.

Massa Crocante:  
Para que a massa das tortas  não amoleça em contato com o recheio, pincele uma clara de ovo batida e leve ao forno 10 minutos antes de recheá-la.
Para que a massa de cobertura das tortas fique crocante, pincele água gelada antes de levá-la ao forno.
Para as tortas ficarem coradas, pincele a massa com leite.

Economize: 
Evitar desperdícios é fundamental. As frutas maduras podem ser picadas e congeladas e depois reaproveitadas em tortas.

Descascando Lgumes:  
Para a pele do pimentão sair mais fácil, coloque no microondas por alguns minutos, virando na metade do tempo. Depois é só deixar esfriar e puxar a pele. O mesmo pode ser feito com tomate e outros legumes, apenas cuidando com o tempo do microondas.  

Congelados:
Quanto tempo a carne, em média,  pode ficar no congelador:
frango de 09 a 12 meses
peru de 06 a 09 meses
boi de 09 a 10 meses
porco de 06 a 09 meses
peixe de 03 a 04 meses

Cuidados com Congelados:
Os congelados devem ser colocados por último no carrinho de supermercado e guardados no congelador assim qe você chegar em casa. Não compre produtos que estejam com a embalagem suja ou danificada. Verifique se o produto não possui cristais de gelo ou que esteja congelado por inteiro, caso contrário, é sinal de que ele já foi descongeldo e recongelado.

Legumes Congeldos:
Para congelar legumes picados, coloque-os em uma peneira e deixe-os em contato com vapor de água por 03 minutos. Despeje os legumes em uma travessa de água com cubos de gelo. Retire os legumes, seque-os bem e guarde me sacos plásticos próprios para alimentos . A sua validade é de aproximadamente 03 meses em congelamento.

Asse o Bolo Corretamente:
A massa do bolo deve preencher 3/4 da altura da forma. Se ficar mais alta que isso, a massa pode transbordar. Se ficar mais baixa, o bolo não crescerá corretamente. Quando for assar dois bolos ao mesmo tempo, coloque-os em grades diferentes, sem dixar que um fique exatamente sobre o outro, impedindo a circulação do calor.

Acerte a Mão:
Às vezes o bolo não cresce direito ou fica batumado. Qual pode ter sido o problema:
- muito líquido, manteiga ou óleo na massa;
- assadeira grande demais para a quantidade de massa;
- forno não aquecido suficiente;
- claras em neve não foram bem batidas;
- fermento em quantidade errada;
- algum ingrediente com a data de vencimento vencida.
Às vezes o bolo pode ficar muito ressecado ou com rachaduras. Qual pode ter sido o problema:
- farinha demais na massa;
- fogo muito alto e quente;
- muito fermento;
- uso do forno por mais tempo do que o necessário.

Acerte o Ponto da Clara:
Ligeiramente batidas: bater as claras até espumarem;
Batidas em neve: bater as claras até ficarem firmes e para saber o ponto, ao lervantar as pás da batedeira, as claras devem manter a forma;
Em ponto de suspiro: bata as claras em neve e depois acrescente açúcar aos poucos, sem parar de bater, formando picos firmes;
* Para deixar as claras mais firmes e volumosas, acrescente uma pitada de sal na hora de bater.

 

Etapas Eficazes Para Uma Boa Manipulação E Conservação dos Alimentos

Higienização do ambiente, utensílios e superfícies

LIMPEZA

É a etapa em que retiramos o que vemos. É a retirada dos restos de alimentos e sujeiras das superficies com o auxílio de espátulas escovas ou esponjas, para posterior lavagem com água e sabão. Por fim enxágua-se a superfície com água corrente até total retirada do detergente. Deve-se lavar tudo aquilo que entra em contato com os alimentos crus, para evitar que os microorganismos passem de um alimento para outro (contaminação cruzada).

DESINFECÇÃO

É a etapa em que retiramos o que não vemos. É a retirada dos microorganismos com a ajuda de um produto químico, por exemplo, uma solução clorada.

• Como preparar uma solução clorada

Em cada 1 litro de água, adicione 10 ml de água sanitária a 2,5%.

No caso de utensílios deixar em imersão ( só usa-la em equipamentos de plástico ou aço inox)

No caso de mesas, pias e bancadas, pulverizar, aguardar 15 minutos e enxaguar.

 Contaminação dos alimentos

O Homem é um dos principais agentes contaminantes dos alimentos, quando não observadas as regras de higiene na preparação dos mesmos.

Portanto os manipuladores de alimentos devem ter uma conduta de higiene e comportamento pessoal impecáveis que incluem:

• banho diário com sabonete, para evitar que microorganismos possam ser transferidos para os alimentos durante o seu preparo e manter limpos diariamete touca e avental.
• lavar a cabeça pelo menos 3 vezes por semana
• escovar os dentes ao acordar e após as refeições. Na boca, assim como no nariz e garganta, existem microorganismos perigosos, que causam serias infecções intestinais.
• manter unhas curtas, limpas e sem esmalte
• manter sempre os cabelos presos por touca, para evitar que caiam sobre os alimentos
• retirar adornos (brincos, anéis, pulseiras e relogios)
• mão comer, mascar chiclete, fumar, tossir, espirrar e evitar falar enquanto estiver manipulando alimentos, para que gotículas de saliva não contaminem os mesmos.
• não provar alimentos com talheres e colocá-los de novo na panela, sem antes lavá-lo com água e sabão.

 lavar as mãos com agua e sabão, sempre que

1. iniciar a manipulação do alimento

2. após ir ao banheiro, pois nas fezes existem as perigosas salmonelas e os coliformes fecais que poderão serem transmitidos para as mãos

3. após tossir, espirrar ou assoar o nariz

4. após o uso de materiais de limpeza

5. após manusear o lixo

6. após mexer com dinheiro

7. após manusear alimentos crus ou ainda não higienizados (no caso das hortaliças, frutas e legumes)

8. antes de manipular alimentos prontos para o consumo.

O mesmo procedimento devemos ter quando utilizamos luvas descartáveis. Devemos trocá-las nestas mesmas situações, sendo que seu uso não exclui a necessidade da lavagem das mãos.

Desperdício de alimentos

Medidas podem ser tomadas para o desperdício não ocorra: 

• Planeje suas compras, só compre o essencial.
• Compre frutas, verduras e legumes semanalmente e não se preocupe com pequenas imperfeições.
• Use a criatividade, procurando usar os alimentos integralmente.
• Congele as sobras, em pequenas porções, ainda frescas, para manter a qualidade e as características nutricionais. Descongele um dia antes no refrigerador, ou retire da geladeira algumas horas antes de consumir. Nunca recongele.
• Procure colocar no prato somente o que pretende comer.
• Prefira produtos da estação, são mais baratos e saborosos.
• Compre produtos de sua região, isso diminui as perdas com o transporte.
• Nunca compre vegetais para ficarem esquecidos na geladeira.

  

CUIDADOS ESSENCIAIS

- Cozinhar bem os alimentos.

- Consumir imediatamente os alimentos cozidos.

- Armazenar cuidadosamente alimentos cozidos.  

- Reaquecer bem os alimentos (todas as partes devem atingir 70˚C).

- Evitar contato do alimento cru com o cozido (contaminação cruzada).  

- Uso de diferentes tipos de corte.

- Alimentos crus longe de alimentos cozidos.

- O tempo que um alimento pode ficar a temperatura ambiente é no máximo 1h e 30 min. Acima disso começa a multiplicação microbiana.

- Para dificultar esta multiplicação deverá ser mudada a temperatura do alimento: refrigeração ou reaquecimento.

- Mercadorias devem ser separados por categorias. Não misturar produtos de limpeza com gêneros alimentícios e descartáveis.

 - Controle PVPS (Primeiro que Vence é o Primeiro que Sai).

Acondicionamento de mercadorias sob Refrigeração

 . Nas prateleiras superiores, armazenar alimentos prontos para o consumo.

 . Nas prateleiras do meio, armazenar alimentos semiprontos ou pré-preparados.

. nas prateleiras inferiores, armazenar alimentos crus, todos separados entre si e dos demais produtos.

. Ovos nas prateleiras centrais do refrigerador.

 . A temperatura do refrigerador deve estar regulada para aquele alimento que necessite temperatura mais baixa.

. Todos os alimentos acondicionados sob refrigeração deverão ser identificados com: Nome do Produto, Data da fabricação ou da abertura da embalagem original e data de validade.

. Utilize embalagens plásticas ou vidros com tampa ou cobrindo os alimentos com filme plástico.

.  Descongelamento: Deve ser sob refrigeração (inferior a 5˚C), uma vez descongelados, os alimentos não devem ser recongelados.

. Também é permitido o descongelamento sob cozimento direto.