Quais problemas podem "azedar " uma refeição!

Ficar atento à qualidade do atendimento e  serviços oferecidos pode ser o começo de um movimento que ajudará a educar clientes e restaurantes. Muita coisa pode dar errado em um restaurante, deixando " um gosto amargo " na boca do cliente e prejudicando a opinião a respeito do estabelecimento. À mesa   Lixar ou limpar?: A opinião é unânime: guardanapo sintético - aquele mesmo, que espalha a sujeira na sua boca em vez de limpá-la - é um desastre. O de papel também não é lá muito bem quisto. O idela seria o restaurante investir em guaradanapos feitos de algodão. Além de macios, limpam bem. Que tal investir um pouco mais, podendo ser de cor escura, mas mandar bordar um bonito barrado, das cores do seu estabelecimento? Pintou sujeira: Não adianta tudo correr perfeitamente bem se a toalha de mesa do restaurante estiver suja ou manchada. "Se o lugar não consegue seguir um padrão de limpeza, é melhor não ter toalha e apostar num joguinho americano bacana". Também não adiantam aquelas toalhas de plástico que ficam escorregando da mesa e o cliente fica arrumando o tempo todo. Colocar uma sobretoalha de tamanho um pouco menor que a toalha principal, faz vista e protege da sujeira. A vida dos outros: Para quem gosta de saber detalhes íntimos da vida dos outros, mesas muito próximas podem ser um prato cheio! "Tem mesas tão grudadas que você quase vê a mensagem que a pessoa do lado está mandando pelo celular". O mínimo de distância dixa as pessoas mais cconfortáveis e permite o trânsito livre de clientes e garçons. Melhor diminuir a quantidade de lugares do que " entulhar " todos feito gado. Com o vinho   A taxa de rolha cobrada de quem leva seu próprio vinho ao restaurante já irrita muita gente. O serviço cobrado em cima dela, então, irrita muito mais. Quando isso acontece muitos clientes  não voltam nunca mais ao lugar. Mas segundo a Associação Nacional de Restaurantes, essa taxa é uma remuneração pelos materiais oferecidos, como taças. Já a taxa de serviço "vai diretamente para os funcionários e, portanto, não é considerada uma sobretaxa". Cada  cabeça, uma sentença.  Melhor diminuir a porcentagem e conquistar clientes! Tim-tim apressado: É comum ver a carta de vinhos sendo entregue antes do cardápio. Não faz sentido, já que o ideal é que o cliente primeiro escolha o que vai comer para depois pedir o vinho mais indicado para aquela refeição. Com o garçom   Virou moda os garçons explicarem tecnicamente os pratos. Mas um discurso que pode deixar os clientes ainda mais confusos: "Essa carne foi feita em baixa temperatura". Mas o que é baixa temperatura? E com a matraca aberta, só tem um problema maior do que um garçom que não sabe responder: o garçom que fala de mais. Goela abaixo: O garçom deve ter cuidado triplo na hora de oferecer o couvert. A primeira regra é não colocá-lo na mesa sem antes perguntar se o cliente quer. Para completar, o cardápio deve informar o preço do couvert e deixar claro se esse valor será cobrado por pessoa ou por mesa. Beber, beber, beber: Ficar com a taça vazia durante a refeição não dá. Mas isso não quer dizer que o garçom ou o sommelier precisam enchê-la a cada gole tomado. Em minha humilde opinião, o garçom  que faz isso quer esvaziar logo a garrafa para vender outra. Muitos reclamam do Tchauzinho no ar ( você fica com cara de tacho, emais ainda quando você chama e o garçom passa sem te ver e você fica ali parado....... com aquela mão boba levantada ). Irrita muito ter de abanar a mão para pedir alguma coisa ao garçom. Ninguém  gosta de demora no serviço. "Assim que você se senta, alguém precisa te oferecer algo. Não pode ficar aquele vazio na mesa, com você largado lá." No cardápio   Gramática: infelizmente existem três línguas: a falada, a escrita e a língua dos cardápios. "Eles sempre têm erro" Em especial, os que trazem nomes de pratos em italiano. Como nhoque, que em italiano é grafado "gnocchi", mas surge como "nhochi". Não dá vontade de rir? melhor usar a língua nacional de uma vez e pedir que um especialista corrija todo o texto antes de ir para a gráfica. Surpresa: Cardápio precisa informar o preço. Se a sugestão do dia não estiver no cardápio regular, o garçom deve informar o preço. O mesmo deve acontecer com a carta de vinhos. Nunca peça nada sem que antes o atendente diga quanto custa. Taxa: Há lugares que cobram mais que os habituais 10% de taxa de serviço. A Associação Nacional de Restaurantes diz que o "valor deve ser avaliado pelo estabelecimento de acordo com o que acha justo ao serviço que oferece". Cliente insatisfeito pode reclamar no Procon de seu município. Algumas coisas são até engraçadas, como erros de gramática nos cardápios. Outras podem apenas irritar, como ter de se sentar perto demais da mesa ao lado. Mas há as que geram inconvenientes reais aos clientes - e podem render multas aos estabelecimentos. Assim, fique sabendo que restaurantes não podem, por exemplo, servir o couvert sem que ele tenha sido pedido ou deixar de informar preços e taxas no cardápio. Segundo o Procon  as multas variam de R$ 450 a R$ 6,5 milhões.  Lógico, dependendo da cidade,  do local, do tipo de estabelecimento, do ocorrido.  Assustador, não acha?      Fonte para este artigo: Folha de São Paulo http://www.abrasel.com.br/index.php/atualidade/noticias

Um arco-iris de saúde

As Cores Nos Alimentos

Saúde e qualidadede vida têm tudo a ver com nutrição 

O valor terapêutico de plantas, ervas e frutas é um aspecto muito importante para o equilíbrio do corpo humano. Este equilíbrio pode ser prejudicado de  muitas maneiras. O prejuízo pode ser  reduzidas através de uma alimentação saudável, ativando assim o código genético para a emissão de células com potencial de geração de energia orgânica e mantendo as estruturas orgânicas em equilíbrio.

Os sucos verdes atuam como nutrientes de alto teor energético e que podem modificar completamente o comportamento do organismo, agindo nos músculos, nervos e dificultando a aquisição de doenças. As hortaliças, principalmente as de folhas verdes, possuem substâncias chamadas fitobioquímicos, as quais combatem os radicais livres e alguns tipos de tumores.

O consumo de alimentos industrializados, os quais são pobres em elementos saudáveis, seus malefícios pidem ser sanados pela ingestão de grande quantidade de hortaliças que podem neutralizar a formação de radicais livres e carcinógenos.   
 Uma refeição saudável é composta por pratos coloridos e com alimentos bem diversificados. Variar nas opções de cores, sabores e texturas e investir em legumes e proteínas realmente contribuem, e muito, para um cardápio com saúde. Os pratos que apresentam uma coloração mais acentuada são os que têm maior fonte de vitaminas. Uma refeição que apresenta diversidade de cores além de apresentar um aspecto visual mais atrativo fornece uma ampla variedade de pigmentos, que por sua vez são importantes na prevenção e tratamento de doenças. Quanto mais colorido é o prato, maior é sua fonte de vitaminas e minerais, o que o torna essencial para uma alimentação saudável.
É importante também não dispensar quantidades de minerais e vitaminas, que são encontradas nas frutas, vegetais e legumes.As fibras também participam do grupo dos alimentos saudáveis por terem papel importante na prevenção de doenças cardiovasculares, câncer de cólon e reto e na obesidade.  Também são fundamentais na diabetes, pois exercem papel de modulação da absorção da glicose. Os principais alimentos que contém as fibras são os alimentos integrais, como: as cascas das frutas, os talos dos vegetais e os produtos integrais, como: massa, arroz e os pães.
  Todos sabem que as pessoas são o que comem. No entanto, será que elas sabem que podem ser a cor do que consomem? Vamos explicar. As cores da refeição indicam o valor nutricional do prato escolhido.


 GRUPO DAS CORES
 
  
 Alimentos Verdes 

 Ricos em Clorofila, que por sua vez, previne radicais livres. Elas também possuem fibras e previnem problemas intestinais. O teor de cálcio, ferro e potássio também é muito bom. 
 O agrião, chuchu, couve, kiwi, pimentão, pepino, por exemplo, previnem várias doenças, como o câncer. “Os alimentos desta cor têm a capacidade de aumentar a energia das células e do nosso organismo. Eles contêm fitoquímicos, como os isotiocianatos, que ajudam a prevenir doenças como o câncer. Além disso, eles têm luteína e zeaxantina. Estas substâncias blindam o organismo contra o câncer de cólon e reduz o risco de degeneração macular, que vem atingindo cada vez mais pessoas em idade avançada”,
Espinafre vitamina A, C, ferro, magnésio, potássio, sódio, indóis

pimentão vitamina A, C,
manjericão vitamina A, indóis
menta vitamina A
salsa vitamina A 

* A Clorofila
A clorofila ganha importância entre as substâncias que não têm valor nutricional mas que exercem papel fundamental nos processos bioquímicos de desintoxicação das células. Possui  ação antibacteriana, apresenta indícios de agir como cicatrizante e estimula o crescimento de tecido novo, reduzindo o perigo de contaminação por bactérias.Combate o crescimento de tumores, principalmente os pulmonares, atuando sobre as glândulas endócrinas, evitando tumores linfáticos e enriquecendo o sangue, liberando as artérias entupidas.As maiores fontes desta substância são as hortaliças de folhas verdes.

 Alimentos Vermelhos e alaranjados 
Ricos em Licopeno, que atua na prevenção do câncer de próstata e mama. Ele ainda ajuda no sistema cardiovascular. Eles têm também a vitamina A e ajudam no funcionamento dos olhos.
Os alimentos avermelhados, como a goiaba, melancia e tomate, são poderosos antioxidantes. “A cor vermelha vem do licopeno geralmente associado à vitamina C. Previne estresse e funciona como antioxidante no controle dos radicais livres”.
 Tomate ácido clorogênico, cumarina, licopeno, flavonoides, B2, C, ferro, potássio, magnésio, fósforo

melancia fibra solúvel, vitamina C, potássio, licopeno; cereja fibra solúvel, vitamina C, licopeno; pimentão vitamina A, C; morango fibra solúvel, insolúvel (sementes), vitamina C, folato, antocoanina, ácido elágico, ácido clorogênico e P- coumarie 

 Alimentos amarelos

A laranja, mamão, melão, milho e pêssego também ajudam na prevenção do câncer e na manutenção da visão. “O betacaroteno é a substância responsável pela cor laranja, ela atua no metabolismo de gordura. Auxiliam na manutenção dos tecidos e dos cabelos. Também são ótimas fontes de vitamina C, importante aliado do sistema imunológico. Alimentos de tonalidade alaranjada e amarela são oxidantes e atuam contra a ação dos radicais livres, prevenindo o envelhecimento”,
cenoura Ácidos Clorogênicos, cumarinas, flavonoides, vitaminas A, B, C, D, E, K, cálcio, fósforo, potássio, sódio;mamão fibras, vitamina A, B;pêssego fibras, niacina, ferro;manga fibras, beta-caroteno, C, E, niacina, potássio, ferro, cálcio e fósforo.
   
 Alimentos brancos
Os rabanetes, arroz, banana, mandioca, cebola e alho são ricos em vitamina B6 e protegem o sistema imunológico, evitando resfriados e gripes. “A substância flavina dá a cor branca aos alimentos ricos em minerais, carboidratos, vitamina B6, cálcio e fósforo. Auxiliam na renovação celular, protegem o sistema imunológico e ajudam na formação dos dentes e na elasticidade dos músculos”.

 Batata vitaminas A, B (B6), C, D, cálcio, cobre, ferro, potássio, magnésio, manganês, sódio; cogumelo ácido glutâmico, potássio, cálcio, selênio, vitamina C e niacina;banana vitamina C, B6, folato, potássio;couve-flor fibras, vitamina C, folato, potássio;arroz.

Alimentos marrons 
São todos os benefícios dos grãos e dos integrais, que ajudam a reduzir o colesterol e auxiliam no bom funcionamento do intestino.

aveia fibras; nozes complexo B, ubiquinol 10 (coenzima Q-10); arroz integral complexo B, alguns são enriquecidos com tiamina; integrais fibras, complexo B, ferro, cálcio

 Alimentos roxo, azul, preto
A uva, repolho roxo, jabuticaba, ameixa e berinjela, por exemplo, auxiliam e retardam os sinais de envelhecimento. “A tonalidade azulada, preta ou roxa vem da antocianina, pigmento associado à vitamina B1, responsável pela transformação dos nutrientes em energia. Ela ajuda a retardar os sinais de envelhecimento. A coloração escura também tem propriedades antioxidantes, que ajudam no combate ao câncer e doenças cardiovasculares”.

uva fibra solúvel, ferro, potássio, vitamina C, ácido elágico, quercitiina (pigmento da casca), diminuição dos riscos de ataques cardíacos entre consumidores de vinho; ameixa vitamina C, potássio, complexo B; figo fibras, magnésio, potássio, cálcio, ferro; blue barries; beterraba colina, vitamina A, B6, C, ferro, sódio, potássio; repolho roxo inodol, phenetyl, isotiocinato, ácido pantotênico, B6, C, cloro, iodo, fosfato

  * Substâncias

Licopeno: presente em tomates, pimentão, beterraba, rabanete (casca).Substância que dá a cor avermelhada e que dificulta a degeneração das células.

Sulforane: encontrado na couve manteiga, couve-flor, couve de bruxelas, brócolis e nabo. Sintetizado artificialmente. Impedem que a molécula cancerígena se instale. Indicado para prevenir câncer de mama e cólon.

Ácidos clorogênicos e P-Coumaric: encontrado em tomate, cenoura, pimentão, abacaxi e morango São capazes de evitar a formação de substâncias causadoras do câncer, expulsando o óxido nítrico das células, formado durante a digestão, antes que ele combine com componentes das proteínas. Ajudam a prevenir o câncer de mama e a leucemia.

PEITC - Phenethyl Isothiocyanate: encontrado em repolhos e nabos. Estudos feitos com ratos mostraram que inibe o câncer de pulmão
Ácido elágico: encontrado em morangos, uvas e framboesas. Neutraliza as substâncias cancerígenas antes de invadirem o DNA. Melhora o aspecto da pele.

Genistein: encontrado na soja. Provoca suicídio das células malígnas
Indole - 3 - carbinol: encontrado na Couve-flor. Atua contra o câncer de mama

indois: proteção contra câncer (vários)

Sulfido alílico: encontrado no Alho e cebola. Energiza as enzimas capazes de desintoxicar susbstâncias câncerígenas. Detém processos inflamatórios.

Flavonóides: Está presente em quase todos os vegetais. Principalmente nas cascas de frutas cítricas. Instalam-se nas células antes que os hormônios causadores do câncer se depositem , impedindo-os de aderir ã superfície das células. Tonifica pele e músculos.

antocianina: bioflavonóide de coloração avermelhada,
ácido elágico

isotiocinato: estimulam as enzimas protegendo contra câncer de mama

cumarinas: proteção contra o câncer e previnem a coagulação sanguínea

O ideal não é ter todos os tipos de cores em uma refeição. No entanto, essas cores devem estar acrescidas na alimentação diária. No café da manhã opta-se por uma no almoço outra e assim por diante.

O consumidor também tem que ficar atento a mutação dos alimentos. Uma fruta podre muda de cor, mas não deve ser colorida. Outra dica engraçada é em relação ao preparo. Um arroz com coloral fica avermelhado, mas não entra na classificação de alimentos vermelho. O mesmo vale para o macarrão. Independente do molho branco ou vermelho, ele irá ter os mesmos nutrientes.

Fontes para este artigo:  

http://laranjalimao.wordpress.com/2008

http://mulheresperta.com.br/saude/alimentos-verdes
http://www.mundomaisorganico.com.br/?tag=alimentos-verdes
http://www.mulherdeclasse.com.br/significado_das_cores_dos_alimen.htm

Dicas de estocagem de alimentos e a segurança alimentar

Os locais destinados à estocagem devem estar rigorosamente limpos (lavados e desinfetados), sem resíduos de alimentos ou sujeira. Os materiais fora de uso (inclusive estrados) devem ser retirados das áreas de armazenamento, para evitar a presença de insetos, roedores e pássaros.

1 – Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.

2 – As embalagens de todos os produtos devem ter identificação. Caso contrário deverão ser colocadas etiquetas com as seguintes informações: nome, marca, fabricante, data de fabricação, prazo de validade, composição do produto e registro em órgão competente.

3 – Produtos descartáveis também devem ser mantido separados dos itens citados anteriormente.

4 – Devem estar afastados pelo menos 10 cm da parede e 60 cm do teto, para permitir a circulação de ar entre os alimentos.

5 – O empilhamento no estoque devem ser alinhado e em altura que não prejudique as características do produto. As pilhas devem ser organizadas em forma de cruz para favorecer a circulação de ar entre os produtos e evitar acidentes.

6 – Os alimentos industrializados (conservas, enlatados, etc) devem ser mantidos afastados dos grãos e cereais para evitar infestação por insetos.

7 – Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes adequados (de plástico), lavados e desinfetados, ou embalados em plástico transparente. Além disso, devem ser devidamente etiquetados com o nome do produto, fornecedor, datas de abertura e de validade. Após a troca de embalagem ou manipulação, a validade será de 30 dias.

8 – Produtos de fabricação mais antiga devem ser posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar. A data de validade deve ser observada e nunca podem ser utilizados produtos vencidos.

9 – Os alimentos devem ser porcionados com utensílios exclusivos e higienizados. Após o porcionamento, as embalagens devem ser fechadas adequadamente.

10 – Os alimentos não devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou de higiene.

11 – Não devem ser colocados diretamente no chão. Devem estar apoiados sobre estrados ou prateleiras das estantes (os estrados devem estar a 25 cm de altura do chão).

12 – Não se deve armazenar vidros de “cabeça para baixo”, porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.

13 – Não devem existir caixas de madeira ou papelão em nenhuma área do serviço de alimentação.

Portanto,  você se garante com o alimento que produz em seu Restaurante? Sabe o que é Segurança Alimentar?

Atualmente existem duas definições para o termo Segurança Alimentar: a primeira, segundo o Ministério da Saúde, compreende o “direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais (…)”.
Já a segunda definição está relacionada aos cuidados com os alimentos durante a manipulação, e afirma que segurança alimentar é preparar os alimentos sem que ofereçam perigo à saúde, ou seja, é produzir uma refeição com qualidade.
Para tanto é necessário evitar a contaminação do alimento pelos perigos, seja a presença de objetos e insetos, seja o contato com os produtos químicos em altas concentrações e também com os microrganismos –principalmente das bactérias patogênicas, que podem causar doenças-.
Em restaurantes comerciais e em cozinhas industriais é importante que todos os manipuladores de alimentos (inclusive garçons e funcionários da distribuição) saibam e entendam os cuidados necessários para evitar a contaminação:
- Selecionar e higienizar os alimentos com produtos adequados;
- Manter o ambiente, equipamentos e utensílios sempre limpos;
- Evitar o acesso de insetos e animais na área de produção;
- Ter higiene pessoal: lavar sempre as mãos, manter os cabelos protegidos, realizar exames médicos, usar o uniforme adequado, entre outros.
Uma grande dificuldade encontrada em muitos restaurantes é manter a equipe integrada e estimulada a seguir os cuidados acima citados, visto que são poucos os restaurantes que notam a importância de informar a cada colaborador o papel que exerce na produção.
Ou seja, para a cozinha funcionar perfeitamente e em harmonia é necessário que as funções sejam determinadas e a importância de cada setor repassada aos responsáveis. Este fato não impede de haver troca de atividades no dia a dia, mas com as funções claras, os objetivos e a segurança alimentar são atingidos com mais facilidade.
Cada vez mais se torna importante o trabalho conjunto do chef de cozinha com o profissional nutricionista, visto que se complementam: o chef está em constante busca da perfeição do prato elaborado, da harmonia entre os sabores e diversas sensações que podem proporcionar. Já o nutricionista busca a segurança alimentar, a eliminação dos perigos, o controle das preparações, as boas práticas, além da preservação dos nutrientes.
O intercâmbio de informações entre estes profissionais e a brigada da cozinha também é fundamental, para adaptar os conceitos a prática diária e sempre repassar experiências. Para tanto, a contratação dos funcionários adequados também é etapa relevante, como descrito no texto “Investindo no capital humano”
Todas as áreas do restaurante devem formar a equipe, com o sentido literal da palavra, que segundo o dicionário Houaiss consiste em “conjunto de pessoas que se dedicam à realização de um mesmo trabalho”.
Com a equipe treinada, motivada e unida, a busca da Segurança Alimentar torna-se um caminho mais fácil de percorrer. Não deixe de consultar profissionais capacitados!

Fontes para este artigo: Mesa Brasil – SESC e Simone M. Zambroni é Nutricionista e Sócia-diretora da
Qualy Food Assessoria e Consultoria em Nutrição

lorenzobusato: MC DONALD´S E MARKETING DE CONFIANÇA.

lorenzobusato: MC DONALD´S E MARKETING DE CONFIANÇA.: A rede de fast food Mc Donald´s mostra a origem de seus produtos através de vídeos no YouTube, no seu site e nas redes sociais Facebook ...

Parênteses

Assisti a uma palestra esta semana que foi deliciosa. Foi revigorante! Gostaria de compartilhar com vocês um texto que recebemos. Por isso decidi fazer uma pausa, só por hoje,  nos assuntos abordados até agora. Leiam, inclusive nas entrelinhas e espero que tenham, como eu tive, o "insight"de que não é 2013 que tem que ser diferente - eu tenho que ser diferente!

Não existem somente alimentos para o físico, precisamos, e muito, de alimentos para a alma. 

Por isso, não se abstenha da  "Nutrição com amor".

Pílulas da Auto-estima
Composição: glicose e corantes
Informações a usuário:

• pense livremente
• pratique a paciência
• faça novos amigos
• descubra os antigos
• diga que você gosta deles
• sinta profudamente
• descarte preocupações
• esqueça os problemas
• perdoe  os inimigos
• mantenha as promessas
• sorria, mesmo que seja de si mesmo
• cante, mesmo que seja só para você ouvir
• olhe para o arco-iris e as estrelas
• veja beleza em todo lugar
• saboreie os momentos especiais
• tente entender
• chore quando precisar
• confie na vida
• tenha fé
• sorria com o coração
• espere
• deseje
• ame muito
• veja o pôr do sol
• ouça a chuva
• conforte a que precise
• seja educado sempre
• confie em você mesmo

Indicações:
Este medicamento é indicado a pessoas que desejam ser felizes

Reações Adversas:

• alegria
• confiança
• felicidade
• seguranca
• reaprender a viver em paz

Precauções:
As pessoas que fazem uso deste medicamento costumam a contagiar outras pessoas a ficar com auto-estima elevada e de bem com a vida.

Validade: 
Para toda a vida. Basta querer

Contra-indicado:
A pessoas que: não aceitam mudanças,  não querem ser felizes, não vêem graça em nada, reclamam de tudo, vivem carrancudos e sozinhos.

Posologia: 
Crianças, 1 comprimido após o café da manhã com 5 beijos e 10 abraços;
Adultos, tomar 1 comprimido por dia em jejum e em seguida agradeça a vida, a sua saúde, os familires e os amigos. Sorria todo dia para todos, beije e abrace quem seu coração optar, mesmo que seja com os olhos, que são as janelas da alma.

Superdose:
A superdose dixará a pessoa feliz por mais tempo.

Fabricante: 
Laboratório Amor  -  Responsável Felicidade.


Continuando com a sessão "Auto-estima e escolho Ser Feliz", deixo a vocês mais um texto.

 

Estou de dieta e evitando:
Pensamentos negativos
Pessoas destrutivas
O que me tira o riso largo
O que me perturba o sono
O que ofusca o brilho do meu olhar
O que me traz insegurança e aflição
O que “empanzina” meu caminho!

Em 1 mês:

Perderei 3Kg de Doenças
Ganharei 3Kg de qualidade de vida.

 

 

Para fechar este capítulo, uma  frase de efeito

Viver é isso: Ficar se equilibrando o tempo todo, 

entre escolhas e consequências.

Jean Paul Sartre

Fonte para este artigo: A vida...........

 

 

Ainda sobre vinhos

O vocabulário da degustação 

 Eis uma lista de palavras que descrevem o vinho. Os termos que descrevem os principais componentes do vinho – álcool, ácido, tanino – estão em itálico em cada item.

Abaunilhado: odor dos vinhos envelhecidos em barris de carvalho novo.

Ácido/ Acidez: indica a vivacidade e o frescor, e ajuda a definir e a prolongar as qualidades gustativas. Os qualificativos ( que vão da insuficiência ao excesso): chato, mole, tenro, macio, fresco, vivo, claro, franco, firme, duro, rascante, verde, acidulado, ácido.

Adstringência: sensação de secura devida aos taninos.

Álcool: confere ao vinho o “peso” que o caracteriza. Descritivos ( que vão da insuficiência ao excesso): aguado, magro, leve, de corpo médio, cheio, amplo, generoso, capitoso, pesado, alcoólico, quente.

Amadeirado: cujos odores (baunilha, madeira de cedro, caramelo, pão tostado, aromas de torrefação) e, às vezes, textura seca se devem ao uso da madeira no envelhecimento.

Amanteigado: odor muito associado as vinhos de cepa Chardonnay, amplos e muitas vezes envelhecidos em barris.

Amendoado: nuances olfativas muitas vezes presentes nos Borgonhas brancos maduros, nos Marsalas secos e amontillados (de Xerez).

Aroma: odores provenientes da uva e da vinificação.

Aromático: oriundo das cepas de um aroma particular.

Austero: qualifica a dureza de um vinho com teores elevados em taninos e acidez, que precisa de tempo para envelhecer.

Aveludado: dotado de uma textura suave e agradável.

Buquê: termo que descreve o nariz do vinho, mas sobretudo as caracteristicas olfativas derivadas da vinificação, do envelhecimento em barris ou do envelhecimento em garrafa.

Cassis: odor e gosto associados aos vinhos oriundos da cepa Cabernet Sauvignon.

Carnoso: que dá uma sensação de plenitude, de textura macia ou suave (tintos).

Cedro: o odor do cedro encontrado às vezes em vinhos envelhecidos em barris novos de carvalho de Allier (França).

Cheio: dotado de qualidades gustativas declaradas e amplas.

Condimentado: qualifica o odor de pimenta moída e alguns temperos, sobretudo nos vinhos do Rhône.

Corpo: impressão de peso e de consistência do palato.

Defumado: odor e/ou gosto dos vinhos de Sauvignon Blanc e dos tintos do vale Rhône setentrional e outros.

Efervescente: levemente espumante.

Elegante: harmoniosoe que exala intensidade, mas com ausência de impressões agressivas ou pesadas.

Equilibrado: cujos componentes “se equilibram”, de modo que nenhum elemento se faz notar em sobreposição aos demais.

Evoluído: maduro pronto para beber.

Final: os gostos e aromas que se prolongam depois que se engole o vinho.

Fino: vinho de grande classe.

Firme/Firmeza: um vinho cuja estrutura segura as disciplinas os demais componentes, sem os abafar ou dominar, de modo geral um grande vinho.

Fresco: com uma leve dominância ácida e frutada.

Frutado: muitos vinhos tem nuance olfativas de uma ou mais frutas (pêssego, maça, cassis e cereja); outros exalam agradável impressão de frutas.

Generoso: rico em álcool mas equilibrado.

Gordo: cheio e com certa untuosidade. Com frescor, é boa característica: sem frescor, é defeito.

Grosseiro: utilizado para descrever a textura, em especial taninos agressivos e mal apreciados; ou aromas animais ou químicos em demasia.

Harmonioso: que não tem características discordantes.

Herbáceo: diz-se de um caráter que evoca as plantas verdes ou a grama cortada recentemente.

Macio: suave e amável, sem ser insípido.

Maduro: que dá uma impressão de doçura derivada de uvas muito maduras.

Magro: diluído ou pobre em gostos e aromas.

Nervoso: de uma acidez sustentada mas agradável.

Odor de petróleo: odor agradável, que lembra cheiro de querosene, encontrado nos vinhos de cepa Riesling que atingem a maturação.

Pêlo (de animal) molhado: odor detectado nos Chardonnay e nos Sémillon que não passam por barris.

Persistência na boca: o sinal distintivo de um vinho de grande qualidade.

Rico: descreve o sabor e a textura, com bastante álcool mas sem prejudicar o vinho.

Rude: vinho pesado, agressivo, cheio de arestas, em geral devido a taninos agressivos e acidez carregada.

Rugoso: refere-se a uma textura que carece de finura.

Rústico: sem refinamento.

Tanino: extraído das cascas das uvas, produz uma sensação semelhante à que se tem ao comer banana verde, amarra a boca; fundamental para a longevidade, a estrutura e a base dos tintos,; deve ser fino.

Terroso: que evoca a terra úmida ao nariz e ao paladar.

Uva: gosto e aromas que evocam o sumo de uva fresca. Os Muscat são quase os únicos a ter essa característica.

Verde: diz-se de um vinho muito jovem, cuja as uvas não estavam maduras. Faz referência ao odor, assim como à acidez.

Fonte para este artigo:

Larousse do Vinho
canaldovinho@vinhosnet.com.br

Algumas dicas sobre vinhos

 Não sou sommelier e nem apreciadora de vinhos ou de qualquer ítem etílico, mas acho interessante a abordagem do assunto, pois a história do vinho é de a.c. Faz parte da história da humanidade. Estaremos abordando alguns aspectos do que você sempre quis saber, mas ficava com vergonha de perguntar ao garçom....Essa bebida milenar, tão consumida pelos europeus que caiu no gosto dos brasileiros. Os últimos números do setor não deixam dúvidas de que a maioria das pessoas aprecia um bom vinho.

 

Taças utilizadas para servir o vinho

·         Taças de vinho tinto: as taças devem ser brancas para que se possa avaliar a cor do vinho. Os de uvas cabernet sauvignon e merlot, originalmente da região de Bordeaux, a França, são servidos em taça para Bordeaux. Tintos de uva pinot noir, típica da Borgonha, vão em taças para Borgonha. Os genéricos, cujos rótulos não mencionam a uva, são servidos no modelo comum para qualquer tinto.

·         Taças de vinho branco: são menores, pois se toma o vinho mais depressa para não esquentar. A taça de degustação é um curinga para qualquer vinho branco. O frutado vai na taça aberta nas bordas para liberar o aroma. Para o branco encorpado a taça é mais alta e fina. Os que são de uva chardonnay, da Borgonha, se servem e taças para branco Borgonha

·        
O outro tipo pode ser uma taça muito conhecida como taça ISO, ou taça de degustação. Elas podem ser encontradas tanto em vidro como em cristal, e são produzidas hoje em dia por praticamente qualquer fabricante de taças. Estas taças são taças coringa, que podem tranquilamente ser usadas para qualquer tipo de vinho.

Isto quer dizer que devemos  ter dúzias e mais dúzias de diferentes taças, para os diferentes vinhos ? Não, claro que isso não é necessário, a não ser que você tenha muita grana para torrar ... Prefira reservar o dinheiro para os vinhos ...

O fundamental é ter dois tipos de taças 

Uma delas é reservada para os espumantes. Esses, realmente, merecem uma taça específica, a famosa flûte , que significa flauta, em francês. É aquela tacinha comprida e fina, com haste, cujo principal papel é fazer com que a perlage do espumante fique mais concentrada e dure mais tempo. Perlage, você sabe, são as famosas bolhinhas que fazem do espumante um vinho absolutamente diferenciado.

 

 O outro tipo pode ser uma taça muito conhecida como taça ISO, ou taça de degustação. Elas podem ser encontradas tanto em vidro como em cristal, e são produzidas hoje em dia por praticamente qualquer fabricante de taças. Estas taças são taças coringa, que podem tranquilamente ser usadas para qualquer tipo de vinho.

Há também variantes da taça ISO que mantém o formato básico, mas são maiores, mais bonitas, talvez mais elegantes - suprem perfeitamente esse mesmo papel.

 

 Condições mínimas para as taças - tanto as flûte quanto as ISO

·         devem ser de cristal ou de vidro fino - nada daquelas bordas grossas e pesadas que se chocam contra os lábios. Esqueça os copos de requeijão, por favor ...

·         devem ter o corpo afunilado, arredondado em baixo e com a boca mais estreita, para melhor canalizar os aromas do vinho em direção ao rosto do cachace.... digo, do degustador.

·         devem ter haste, o famoso pezinho, para que o calor da mão não interfira na temperatura da bebida.

·         devem ser transparentes, sem cores, sem desenhos nem gravações que afetem a visão do precioso líquido no seu interior ...

·         devem ser lavadas com muita água corrente e um mínimo de detergente líquido, para que não fiquem resquícios.

Depois, quando o dinheiro estiver sobrando, você começa a sofisticar e vai comprando uma taça específica para cada vinho que gosta de beber - uma para os Bordeaux, outra para os Borgonha, uma terceira para os Sauternes.

 

É assim que se serve

A boa carta traz o nome do vinho, do produtor a região e a uva e tem que conter vinhos do mundo inteiro. O sommelier quem seleciona as marcas da adega e sugere aos clientes o vinho ideal para combinar com o prato. Feita aescolha, começa o ritual do serviço do vinho. Aberta a garrafa, o sommelier cheira a rolha para certficar-se de que não há nenhum aroma indesejável. Depois o cliente é servido para degustar (é a pessoa que pediu que prova, seja homem ou mulher). E por uma questão de etiqueta, o provador é o último a servido.

Como guardar

De todos os vinhos produzidos no mundo, apenas 1% é vinho de guarda, aquele que melhora com o tempo. Mas todos devem ser acondicionados e guardados com muito cuidado: 

garrafas devem ficar deitadas para que o líquido permaneça em contato em contato com a rolha, pois isto evita o ressecamento da rolha e a entrada de ar.

deixe as garrafas longe da luz, do calor e de cheiros fortes.

os vinhos brancos devem ficar estocados por, no máximo, um ano.

depois de abertos, os bons vinhos podem ser guardados em geladeira por até uma semana, desde que fechados com o acessório que retira o ar da garrafa.

Infelizmente, quando em contato com o ar, o vinho começa a se deteriorar rápida e irreversivelmente. Durante a fermentação e eventual estágio em tonéis de madeira, o oxigênio é benéfico à correta maturação dos vinhos, porém, uma vez engarrafados, passa a ser prejudicial. O fenômeno da oxidação também ocorre em vinhos fechados, mais lentamente, podendo levar muitos anos; em garrafas abertas, no entanto, a deterioração é notada rapidamente. Desaconselha-se até a decantação de vinhos muito antigos, pois, por serem mais frágeis, podem estragar no mesmo instante.

Uma vez aberta a garrafa, a oxidação é apenas uma questão de tempo. Quanto tempo? O processo é gradual. A cada dia o vinho estará um pouco mais oxidado, até atingir um ponto em que se tornará impossível bebê-lo - pode demorar horas ou vários dias. Vinhos com mais álcool resistem mais. Nenhum, contudo, escapa à decrepitude e jamais será a mesma coisa no dia seguinte. Podemos usar de artifícios para retardar a perda de qualidade.

A maneira mais óbvia e menos eficiente de conservar uma garrafa aberta é arrolhando- a e colocando-a na geladeira. A refrigeração retardará a oxidação.  Há no mercado uma série de acessórios destinados a conservar garrafas de vinho abertas. O mais conhecido é o Vacu Vin. Uma outra opção é o Wine Saver.

Combinando Vinho e Comida
Dicas fáceis e ráidas para lembrar e guardar
O Vinho pode ser ácido, doce, adistringente, tanino, encorpado, leve, e ter diferentes combinações destas características. E estas características vão afertar seu paladar na hora de tormar vinho, em um almoço ou jantar. A refeição escolhida pode ou não combinar com o Vinho, e esta combinação, se for muito ruim, pode dificultar a apreciação tanto da comida quanto do Vinho.
Assim existem listas de combinações entre vinhos e comidas, mas você não vai decorar aquela lista que você recebeu no mercado sobre quais vinhos combinam mais com que comidas. 
Este conjunto de dicas que permite que você compreenda melhor o porquê destas combinações, e, se não fizer a combinação perfeita, entre vinho e comida, pelo menos pode chegar perto e não complicar nem um nem outro.
Primeiro entenda que o Vinho é parte essencial da composição de um almoço ou jantar, ele também é um dos alimentos, ou ingrediente da refeição, e portanto ele influencia no paladar do alimento e vice e versa, podendo valorizar ou destruir uma receita.
Uma regra básica é : Carnes e Massas combinam com vinhos tintos, Peixes combinam com vinhos brancos.
MAS NEM SEMPRE. Embora esta seja a base não leve esta regra como uma lei pois você precisa ter alguma flexibilidade.

Outra regra básica é que : 
Vinhos sempre combinam com os pratos das regiões de origem.
Um Vinho Português em geral combina bem com comida portuguesa e um Vinho Espanhol com a culinária espanhola. Indo mais longe, um Vinho Tempranillo Crianza Espanhol combina bem com a Paella.
A exceção está nos vinhos do novo mundo, como Estados Unidos e Austrália, pois são produzidos para o mercado mundial e não para suas regiões de origem.
A partir daí você deve seguir as dicas de combinação vinho x comida abaixo : 

• Sabor : Combine o sabor pela Similaridade
  • Nas Carnes você deve usar um Vinho mais potente e complexo.
  • No Frango Marinado, você deve combinar com um Vinho Tinto mais Frutado
  • No Salmão Grelhado você pode tomar um Vinho Branco Leve e Refrescante
• Acidez : Combine a acidez pelo Contraste
  • Para Massas com Molho de Tomate você pode combinar com um Vinho Tinto menos acido
  • Para Massa com um Molho Cremoso você combina com um Vinho Tinto mais ácido
• Corpo : Escolha um vinho que suporte o alimento
  • Para prato mais leves combine com Vinhos mais jovens.
  • Para pratos mais fortes combine com Vinhos Encorpados.

Um exemplo, para que você entenda a combinação entre vinho e comida. A Feijoada é um prato forte, onde a Laranja combina bem. Portanto podemos ter um Vinho Tinto Encorpado com bons Taninos, que vai combinar bem com o prato forte, ou também escolher um Vinho Branco Cítrico pois sabemos por similaridade que os sabores cítricos, como o da Laranja, combinam com a Feijoda.
Outro exemplo, se preparamos uma massa com molho de tomate, podemos combinar com um Vinho Tinto Jovem de baixa acidez, ou se você preferir tome um Vinho Branco Frutado.

Receitas utilizando o vinho como ingrediente

•  Filé mignon grelhado com risoto de creme parmesão

Este prato é servido com molho de pimenta verde
Ingredientes:
250g de filé mignon
25ml de azeite extravirgem
25g de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres de mostarda Dijon escura
100ml de creme de leite fresco
20g de pimenta verde em conserva
50ml de inho tinto

Modo de preparo:
Temperar o filé mignon com sal e passar na farinha de trigo. Em seguida, em uma frigideira antiaderente, adicione o azeite e o filé, em fogo baixo. Deixe grelhar por três minutos cada lado. Coloque a pimenta e depois flambe com o conhaque. Após essa etapa, adicione o shoyu, a mostarda e o creme de leite e mexa até chegar a uma textura encorpada. Adicione uma pitada de sal a gosto e reserve.

Para o risoto de creme de parmesão:
Ingredientes:
125g de arroz arbóreo italiano
50ml de azeite extra virgem
30g de cebola bem picada
Sal (a gosto)
25ml de vinho branco
500ml de caldo de legumes
25g de queijo grana padano ralado
20g de manteiga

Modo de preparo:
Em uma panela preaquecida refogue a cebola com o azeite sem deixar dourar. Colocque o arroz e o sal. Depois, adicione o vinho branco e espere que ele evapore. Em seguida, adicione aos poucos o caldo de legumes já quente e mexa, sem parar, por aproximadamente 13 minutos, em fogo baixo. Quando o caldo já estiver seco, coloque a manteiga, o queijo e finalize com um fio de azeite.

•  Bolo de Rolo com recheio de goiaba

Para o recheio:
Ingredientes:
1 lata de goiabada
125ml de água
50ml de vinho do PortoPara o Recheio:

Ingredientes:

1 lata de goiabada

125 ml de água

50 ml de vinho do porto

Modo de preparo:
Corte a goiabada em cubos, coloque na batedeira com a água e bata até a mistura ficar cremosa. Leve ao fogo e cozinhe até ferver, mexendo sempre. Acrescente o vinho do Porto e misture bem. Deixe esfriar e reserve.

Para a massa:
Ingredientes:
250g de manteiga
250 de açúcar
5 ovos
250g de farinha de trigo
Açúcar (para polvilhar)

Modo de preparo:
Bata a manteiga e o açúcar. Acrescente os ovos inteiros, um a um. Junte a farinha de trigo e bata até obter uma mistura homogênea. Unte duas formas retangulares com manteiga e farinha de trigo. Espalhe a massa, deixando-a bem fina, com mais ou menos dois dedos, e leve ao forno preaquecido a 200ºC, por 3 minutos, no máximo. Retire. Vire o bolo em um pano de prato polvilhado de açúcar. Espalhe a goiabada derretida e enrole ainda quente. Espere esfriar e corte em fatias.

Para encerrar este artigo com chave de ouro falaremos sobre a produção nacional. A abertura do mercado nacional às importacões em 1991 sacudiu as videiras no Rio Grande do Sul, responsável por quase 400 milhões de litros por ano, onde os vinicultores se viram obrigados a se infiormar mais sobre cultura, técnicas de plantio  e manejo, aumentado a qualidade do vinho brasileiro.

Como consequencia,  Em maio de 2001, as vinícolas brasileiras Salton, Miolo, Aurora e Marson tiveram seus vinhos premiados no Challenge International du Vin 2001. O reconhecimento internacional, com inúmeras premiações em renomados concursos, vem contribuindo para melhorar a imagem do vinho brasileiro e aumentar o seu consumo.

Alguns campeões brasileiros são: 

 

 

Reserva Cabernet Sauvignon	Reserva Merlot
Safra 1997 - Medalha de Prata  Challenge International Du Vin 2000  Bruxelas / Bélgica	Safra 1998 - Medalha de Ouro ÜRGÜP 12 th International Wine Competition 2000 - Turquia
Safra 1998 - Medalha de Prata Wine & Spirits Competition 2001 Shangai /  China	Safra 1999 - Medalha de Bronze International Wine and Spirits Competition 2001 - Londres / Inglaterra
Safra 1999 - Medalha de Bronze International Wine and Spirits Competition 2001 - Londres / Inglaterra

Terranova Shiraz	Miolo Brut
Safra 2000 - Medalha de Prata  Vin Agora 2000   Budapeste / Hungria	Safra 2000 - Medalha de Ouro La Mujer Elije 2000  Mendoza / Argentina
Safra 2000 - Medalha de Prata Vinalies Internationale 2001 Paris / França	Safra 2000 - Medalha de Prata ÜRGÜP 12 th International Wine Competition 2000 -  Turquia
Safra 2000 - Medalha de Prata Challenge International Du Vin 2001 Bourg Gironde/França	Safra 2001 - Medalha de Prada Wine & Spirits Competition 2001 Shangai /  China

Brut	Cabernet Sauvignon
Safra 1999 - Medalha de Ouro La Mujer Elige 2000 Mendoza / Argentina	Safra 1999-Diploma de Gran Menzione 34º Vinitaly 2000 Verona / Itália
Safra 2000 - El Gran Premio Pais La Mujer Elige 2000 Mendoza / Argentina	Safra 2000 VII Avaliação Nacional de Vinhos Bento Gonçalves / Brasil
Safra 2000 - Medalha de Prata XII International Wine Competition Ürgup Capadócia / Turquia

Merlot Premium	Brut
Safra 1999 - Medalha de Prata  Challenge International Du Vin 2000  Bourg Gironde / França	Safra 1998 - Medalha de Prata ÜRGÜP 12 th International Wine Competition 2000 - Turquia
Safra 1999 - Medalha de Prata Concurso Mundial de Bruxelas 2000 Bélgica
Safra 1999 - Medalha de Bronze Selections Mondiales 2000 Montreal / Canadá

Gewurztraminer	Marcus James Brut
Safra 1999 - Medalha de Prata  Vinalies Internationales França	Safra 1999 - Medalha de Prata Chradonnay-du-Monde França
Safra 1999 - Diploma Gran Menzione 34º Vinitaly Verona / Itália
Safra 1999 - Medalha de Bronze Selections Mondiales 2000 Montreal / Canadá

Classic Cabernet Sauvignon
Safra 1999 - Medalha de Ouro  Challenge International du Vin 2001 Bour Gironde / França

Aos verdadeiros sommeliers, me descupem pelo texto amador. O simples objetivo foi um pouco de informação aos que lêem o meu blog. Espero que gostem e compartilhem as receitas

 Fontes para este artigo: 

Revista Uma

 http://gnt.globo.com/receitas/Receita

http://www.academiadovinho.com.br/

http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/5

http://vinhotododia.blogspot.com.br