As Cores Nos Alimentos
Saúde e qualidadede vida têm tudo a ver com nutrição
O valor terapêutico de plantas,
ervas e frutas é um aspecto muito importante
para o equilíbrio
do corpo humano. Este equilíbrio pode ser prejudicado de muitas maneiras. O prejuízo pode ser reduzidas através
de uma alimentação saudável, ativando
assim o código genético para a emissão
de células com potencial de geração
de energia orgânica e mantendo as estruturas orgânicas
em equilíbrio.
Os sucos verdes atuam como nutrientes
de alto teor energético e que podem modificar
completamente o comportamento do organismo, agindo nos
músculos, nervos e dificultando a aquisição
de doenças. As hortaliças, principalmente
as de folhas verdes, possuem substâncias chamadas
fitobioquímicos, as quais combatem os radicais
livres e alguns tipos de tumores.
O consumo de alimentos industrializados,
os quais são pobres em elementos saudáveis, seus malefícios pidem ser sanados pela ingestão
de grande quantidade de hortaliças que podem neutralizar
a formação de radicais livres e carcinógenos.
Uma refeição saudável é composta por pratos coloridos e com alimentos bem diversificados. Variar nas opções de cores, sabores e texturas e investir em legumes e proteínas realmente contribuem, e muito, para um cardápio com saúde. Os pratos que apresentam uma coloração mais acentuada são os que têm maior fonte de vitaminas. Uma refeição que apresenta diversidade de cores além de apresentar um aspecto visual mais atrativo fornece uma ampla variedade de pigmentos, que por sua vez são importantes na prevenção e tratamento de doenças. Quanto mais colorido é o prato, maior é sua fonte de vitaminas e minerais, o que o torna essencial para uma alimentação saudável.
É importante também não dispensar quantidades de minerais e vitaminas, que são encontradas nas frutas, vegetais e legumes.As fibras também participam do grupo dos alimentos saudáveis por terem papel importante na prevenção de doenças cardiovasculares, câncer de cólon e reto e na obesidade. Também são fundamentais na diabetes, pois exercem papel de modulação da absorção da glicose. Os principais alimentos que contém as fibras são os alimentos integrais, como: as cascas das frutas, os talos dos vegetais e os produtos integrais, como: massa, arroz e os pães.
Todos sabem que as pessoas são o que comem. No entanto, será que elas sabem que podem ser a cor do que consomem? Vamos explicar. As cores da refeição indicam o valor nutricional do prato escolhido.
GRUPO DAS CORES
Alimentos Verdes
Uma refeição saudável é composta por pratos coloridos e com alimentos bem diversificados. Variar nas opções de cores, sabores e texturas e investir em legumes e proteínas realmente contribuem, e muito, para um cardápio com saúde. Os pratos que apresentam uma coloração mais acentuada são os que têm maior fonte de vitaminas. Uma refeição que apresenta diversidade de cores além de apresentar um aspecto visual mais atrativo fornece uma ampla variedade de pigmentos, que por sua vez são importantes na prevenção e tratamento de doenças. Quanto mais colorido é o prato, maior é sua fonte de vitaminas e minerais, o que o torna essencial para uma alimentação saudável.
É importante também não dispensar quantidades de minerais e vitaminas, que são encontradas nas frutas, vegetais e legumes.As fibras também participam do grupo dos alimentos saudáveis por terem papel importante na prevenção de doenças cardiovasculares, câncer de cólon e reto e na obesidade. Também são fundamentais na diabetes, pois exercem papel de modulação da absorção da glicose. Os principais alimentos que contém as fibras são os alimentos integrais, como: as cascas das frutas, os talos dos vegetais e os produtos integrais, como: massa, arroz e os pães.
Todos sabem que as pessoas são o que comem. No entanto, será que elas sabem que podem ser a cor do que consomem? Vamos explicar. As cores da refeição indicam o valor nutricional do prato escolhido.
GRUPO DAS CORES
Alimentos Verdes
Ricos em
Clorofila, que por sua vez, previne radicais livres. Elas também possuem fibras
e previnem problemas intestinais. O teor de cálcio, ferro e potássio também é
muito bom.
O agrião, chuchu, couve, kiwi, pimentão, pepino, por exemplo, previnem várias doenças, como o câncer. “Os alimentos desta cor têm a capacidade de aumentar a energia das células e do nosso organismo. Eles contêm fitoquímicos, como os isotiocianatos, que ajudam a prevenir doenças como o câncer. Além disso, eles têm luteína e zeaxantina. Estas substâncias blindam o organismo contra o câncer de cólon e reduz o risco de degeneração macular, que vem atingindo cada vez mais pessoas em idade avançada”,
Espinafre vitamina A, C, ferro, magnésio, potássio, sódio, indóis
O agrião, chuchu, couve, kiwi, pimentão, pepino, por exemplo, previnem várias doenças, como o câncer. “Os alimentos desta cor têm a capacidade de aumentar a energia das células e do nosso organismo. Eles contêm fitoquímicos, como os isotiocianatos, que ajudam a prevenir doenças como o câncer. Além disso, eles têm luteína e zeaxantina. Estas substâncias blindam o organismo contra o câncer de cólon e reduz o risco de degeneração macular, que vem atingindo cada vez mais pessoas em idade avançada”,
Espinafre vitamina A, C, ferro, magnésio, potássio, sódio, indóis
pimentão vitamina A, C,
manjericão vitamina A, indóis
menta vitamina A
salsa vitamina A
* A Clorofila
A clorofila ganha importância entre as substâncias que não têm valor nutricional mas que exercem papel fundamental nos processos bioquímicos de desintoxicação das células. Possui ação antibacteriana, apresenta indícios de agir como cicatrizante e estimula o crescimento de tecido novo, reduzindo o perigo de contaminação por bactérias.Combate o crescimento de tumores, principalmente os pulmonares, atuando sobre as glândulas endócrinas, evitando tumores linfáticos e enriquecendo o sangue, liberando as artérias entupidas.As maiores fontes desta substância são as hortaliças de folhas verdes.
Alimentos Vermelhos e alaranjados
Ricos em Licopeno, que atua na prevenção do câncer de próstata e mama. Ele ainda ajuda no sistema cardiovascular. Eles têm também a vitamina A e ajudam no funcionamento dos olhos.
Os alimentos avermelhados, como a goiaba, melancia e tomate, são poderosos antioxidantes. “A cor vermelha vem do licopeno geralmente associado à vitamina C. Previne estresse e funciona como antioxidante no controle dos radicais livres”.
Tomate ácido clorogênico, cumarina, licopeno, flavonoides, B2, C, ferro, potássio, magnésio, fósforo
cenoura Ácidos Clorogênicos, cumarinas, flavonoides, vitaminas A, B, C, D, E, K, cálcio, fósforo, potássio, sódio;mamão fibras, vitamina A, B;pêssego fibras, niacina, ferro;manga fibras, beta-caroteno, C, E, niacina, potássio, ferro, cálcio e fósforo.
Alimentos brancos
Os rabanetes, arroz, banana, mandioca, cebola e alho são ricos em vitamina B6 e protegem o sistema imunológico, evitando resfriados e gripes. “A substância flavina dá a cor branca aos alimentos ricos em minerais, carboidratos, vitamina B6, cálcio e fósforo. Auxiliam na renovação celular, protegem o sistema imunológico e ajudam na formação dos dentes e na elasticidade dos músculos”.
manjericão vitamina A, indóis
menta vitamina A
salsa vitamina A
* A Clorofila
A clorofila ganha importância entre as substâncias que não têm valor nutricional mas que exercem papel fundamental nos processos bioquímicos de desintoxicação das células. Possui ação antibacteriana, apresenta indícios de agir como cicatrizante e estimula o crescimento de tecido novo, reduzindo o perigo de contaminação por bactérias.Combate o crescimento de tumores, principalmente os pulmonares, atuando sobre as glândulas endócrinas, evitando tumores linfáticos e enriquecendo o sangue, liberando as artérias entupidas.As maiores fontes desta substância são as hortaliças de folhas verdes.
Alimentos Vermelhos e alaranjados
Ricos em Licopeno, que atua na prevenção do câncer de próstata e mama. Ele ainda ajuda no sistema cardiovascular. Eles têm também a vitamina A e ajudam no funcionamento dos olhos.
Os alimentos avermelhados, como a goiaba, melancia e tomate, são poderosos antioxidantes. “A cor vermelha vem do licopeno geralmente associado à vitamina C. Previne estresse e funciona como antioxidante no controle dos radicais livres”.
Tomate ácido clorogênico, cumarina, licopeno, flavonoides, B2, C, ferro, potássio, magnésio, fósforo
melancia fibra solúvel, vitamina C, potássio,
licopeno; cereja fibra solúvel, vitamina C, licopeno; pimentão vitamina A, C; morango fibra solúvel, insolúvel (sementes),
vitamina C, folato, antocoanina, ácido elágico,
ácido clorogênico e P- coumarie
Alimentos amarelos
A laranja,
mamão, melão, milho e pêssego também ajudam na prevenção do câncer e na
manutenção da visão. “O betacaroteno é a substância responsável pela cor
laranja, ela atua no metabolismo de gordura. Auxiliam na manutenção dos
tecidos e dos cabelos. Também são ótimas fontes de vitamina C,
importante aliado do sistema imunológico. Alimentos de tonalidade
alaranjada e amarela são oxidantes e atuam contra a ação dos radicais
livres, prevenindo o envelhecimento”, Alimentos amarelos
cenoura Ácidos Clorogênicos, cumarinas, flavonoides, vitaminas A, B, C, D, E, K, cálcio, fósforo, potássio, sódio;mamão fibras, vitamina A, B;pêssego fibras, niacina, ferro;manga fibras, beta-caroteno, C, E, niacina, potássio, ferro, cálcio e fósforo.
Alimentos brancos
Os rabanetes, arroz, banana, mandioca, cebola e alho são ricos em vitamina B6 e protegem o sistema imunológico, evitando resfriados e gripes. “A substância flavina dá a cor branca aos alimentos ricos em minerais, carboidratos, vitamina B6, cálcio e fósforo. Auxiliam na renovação celular, protegem o sistema imunológico e ajudam na formação dos dentes e na elasticidade dos músculos”.
Batata vitaminas A, B (B6), C, D, cálcio,
cobre, ferro, potássio, magnésio, manganês,
sódio; cogumelo ácido glutâmico, potássio,
cálcio, selênio, vitamina C e niacina;banana vitamina C, B6, folato, potássio;couve-flor fibras, vitamina C, folato, potássio;arroz.
Alimentos marrons
São todos os benefícios dos grãos e dos integrais, que ajudam a reduzir o colesterol e auxiliam no bom funcionamento do intestino.
Alimentos marrons
São todos os benefícios dos grãos e dos integrais, que ajudam a reduzir o colesterol e auxiliam no bom funcionamento do intestino.
aveia fibras; nozes complexo B, ubiquinol 10 (coenzima Q-10); arroz integral complexo B, alguns são enriquecidos
com tiamina; integrais fibras, complexo B, ferro, cálcio
Alimentos roxo, azul, preto
A uva, repolho roxo, jabuticaba, ameixa e berinjela, por exemplo, auxiliam e retardam os sinais de envelhecimento. “A tonalidade azulada, preta ou roxa vem da antocianina, pigmento associado à vitamina B1, responsável pela transformação dos nutrientes em energia. Ela ajuda a retardar os sinais de envelhecimento. A coloração escura também tem propriedades antioxidantes, que ajudam no combate ao câncer e doenças cardiovasculares”.
uva fibra solúvel, ferro, potássio,
vitamina C, ácido elágico, quercitiina
(pigmento da casca), diminuição dos riscos
de ataques cardíacos entre consumidores de vinho; ameixa vitamina C, potássio, complexo B; figo fibras, magnésio, potássio, cálcio,
ferro; blue barries; beterraba colina, vitamina A, B6, C, ferro, sódio,
potássio; repolho roxo inodol, phenetyl, isotiocinato, ácido
pantotênico, B6, C, cloro, iodo, fosfato
* Substâncias
Licopeno: presente em tomates,
pimentão, beterraba, rabanete (casca).Substância
que dá a cor avermelhada e que dificulta a degeneração
das células.
Sulforane: encontrado na couve
manteiga, couve-flor, couve de bruxelas, brócolis
e nabo. Sintetizado artificialmente. Impedem que a molécula
cancerígena se instale. Indicado para prevenir
câncer de mama e cólon.
Ácidos clorogênicos
e P-Coumaric: encontrado em tomate, cenoura, pimentão,
abacaxi e morango São capazes de evitar a formação
de substâncias causadoras do câncer, expulsando
o óxido nítrico das células, formado
durante a digestão, antes que ele combine com
componentes das proteínas. Ajudam a prevenir
o câncer de mama e a leucemia.
PEITC - Phenethyl Isothiocyanate: encontrado em repolhos e nabos. Estudos feitos com ratos
mostraram que inibe o câncer de pulmão
Ácido elágico: encontrado em morangos, uvas e framboesas. Neutraliza as substâncias cancerígenas antes de invadirem o DNA. Melhora o aspecto da pele.
Ácido elágico: encontrado em morangos, uvas e framboesas. Neutraliza as substâncias cancerígenas antes de invadirem o DNA. Melhora o aspecto da pele.
Genistein: encontrado na soja.
Provoca suicídio das células malígnas
Indole - 3 - carbinol: encontrado na Couve-flor. Atua contra o câncer de mama
Indole - 3 - carbinol: encontrado na Couve-flor. Atua contra o câncer de mama
indois: proteção
contra câncer (vários)
Sulfido alílico: encontrado
no Alho e cebola. Energiza as enzimas capazes de desintoxicar
susbstâncias câncerígenas. Detém
processos inflamatórios.
Flavonóides: Está
presente em quase todos os vegetais. Principalmente
nas cascas de frutas cítricas. Instalam-se nas
células antes que os hormônios causadores
do câncer se depositem , impedindo-os de aderir
ã superfície das células. Tonifica
pele e músculos.
antocianina: bioflavonóide
de coloração avermelhada,
ácido elágico
ácido elágico
isotiocinato: estimulam as enzimas
protegendo contra câncer de mama
cumarinas: proteção
contra o câncer e previnem a coagulação
sanguínea
O ideal não é ter todos os tipos
de cores em uma refeição. No entanto, essas cores devem estar acrescidas na
alimentação diária. No café da manhã opta-se por uma no almoço outra e assim
por diante.
O consumidor também tem que
ficar atento a mutação dos alimentos. Uma fruta podre muda de cor, mas não deve
ser colorida. Outra dica engraçada é em relação ao preparo. Um arroz com
coloral fica avermelhado, mas não entra na classificação de alimentos vermelho.
O mesmo vale para o macarrão. Independente do molho branco ou vermelho, ele irá
ter os mesmos nutrientes.
Fontes para este artigo:
http://laranjalimao.wordpress.com/2008Fontes para este artigo:
http://mulheresperta.com.br/saude/alimentos-verdes
http://www.mundomaisorganico.com.br/?tag=alimentos-verdes
http://www.mulherdeclasse.com.br/significado_das_cores_dos_alimen.htm
http://www.mundomaisorganico.com.br/?tag=alimentos-verdes
http://www.mulherdeclasse.com.br/significado_das_cores_dos_alimen.htm
Nenhum comentário:
Postar um comentário