Início de ano com deliciosas receitas

Assisti um programa no canal GNT que me fascinou. Como sou filha de libaneses, tudo que tiver um pesinho de árabe, prende minha atenção. O programa se refere à cozinha mediterrânea e mostrou pratos da Tunísia que me deixaram com água na boca. Um deles foi um tempero artesanal a base de pimentas chamado "harissa".Uma mistura de temperos típica do país, usada para temperar cuscuz, massas, sopas, podendo até mesmo ser o ingrediente principal. A receita tradicional indica uma mistura de malaguetas, páprica, pimenta-de-cayenne, ainda com cominho, cardamomo, alcaravia, Kummel, coentro moídos e sal, fazendo uma pasta em puro azeite.

 Farei em casa e depois conto como ficou. 

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 A seguir algumas receitas:

RECEITA 1:

- 225 g de malaguetas vermelhas secas
- 120 ml de azeite
- 4 dentes de alho descascados
- 3-4 colheres (sopa) de água tépida
- 1 colher (sopa) de sementes moídas de coentros
- 1 colher (sopa) de sementes de alcaravia
- 1 colher (sopa) de sal grosso

Remover os fios e as sementes das malaguetas. Demolhar as malaguetas na água por 20 minutos.
Amassar muito bem o alho com o sal. Juntar as malaguetas escorridas, as especiarias e amassar até obter uma pasta lisa e homogênea. Incorporar delicadamente o azeite em fio e servir. 

Nota : as sementes de alcaravia encontram-se à venda nas lojas de especiarias indianas. Caso não se tenha à mão, pode-se substituir por uma quantidade equivalente de outra especiaria à gosto (cominhos, erva doce...).

RECEITA 2:

4 chilis vermelhos frescos sem sementes;

1 pimentão vermelho sem semente e sem casca

Açafrão a gosto;

Uma colher de sopa de sementes moídas de coentro;

Uma colher de sopa de purê de tomate;

Sal e pimenta do reino.

Preparo:

1Cortar a pimenta e tirar as sementes.Cortar o pimentão e tirar a casca e as sementes.Colocar tudo no processador e bater até liquefazer.Armazenamento: 3 dias na geladeira ou 2 meses no freezer; em formas de gelo

Use na sopa: para 1 litro de caldo de galinha, uma colher de sopa de Harissa.

RECEITA 3:

100 ml de azeite
5 colheres de sopa bem cheias de pimentão doce
1 colher de chá de páprica picante (ou piri piri)
1 colher de chá de coentros em pó
2 colheres de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de sal fino
2 colheres de sopa de polpa de tomate

Juntar todos os ingredientes para a harissa. Misturar bem e guardar na geladeira, num frasco de vidro ben vedado.