Para Descontrair

            É claro que eu poderia fazer outro blog só de receitas, mas acho que não será necessária tamanha burocracia. Afinal, lidar com receitas tem tudo a ver com os cuidados no seu manuseio e acho que aqui mesmo comporta todas as informações que desejo repassar. Não preciso ficar escrevendo temas e mais temas falando somente sobre a higiene de alimentos. Podemos descontrair. Curtir receitas novas.Um povo é feito de seu legado, e se observarmos, os alimentos transmitem uma referência enorme de raças.
             Os pratos árabes têm sua origem em diversos países. Devido a isso, as receitas podem ter sofrido variações, tendo diferentes versões. Essas diferenças só fazem lembrar a riqueza de cada etnia. Algumas receitas são mais elaboradas e outras mais fáceis. Passarei a vocês as receitas que me foram ensinadas desde muito nova.

Charutos de folha de parreira 

Ingredientes:

1/2 kg de folhas de parreira tenras (folhas de uva)
1/2 kg de costelinha  de carneiro cortada em pedaços pequenos, temperados e refogados(pode ser substituído por costelinha de porco, caso não goste de carne de carneiro).
 4 dntes de alho socados com sal
i clher de sopa de manteiga
Suco de 1 limão grande

Recheio:
1/2 kg de alcatra moído
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
1 colher (sobremesa) de manteiga
Pimenta
Sal

Modo de Preparo:

Folhas tenras normalmente não são grandes. Corte os cabinhos, lave as folhas e escalde.
Modo de preparo do Recheio: Misture a carne, o arroz e a manteiga, temperando com sal e pimenta.
Então, estenda as folhas com a parte lustrosa para baixo, espalhe o recheio, dobre as beiradas e enrole dando  voltas. Em seguida, cubra o fundo de uma panela com as costelinhas de carneiro já prontas, por fim, com os charutos colocados em camadas. Frite o alho socado com o sal na manteiga, adicione o suco do limão e despeje sobre os charutos. Coloque um prato sobre os charutos impedindo que eles boiem e cubra com água. Deixe cozinhar por mais ou menos meia hora, ou até a água secar.
Despeje o caldo do músculo, junte a manteiga e tampe para cozinhar durante uma hora e meia.
Sirva acompanhado de coalhada fresca.
* Não compre as folhas de uva em conserva. São muito fortes e não fazem juz ao prato

Tabule

Ingredientes:

4 tomates picados quadradinhos
2 pepinos japoneses picados em quadradinhos
1 xícara (chá) de trigo fino escolhido e lavado
1/2 cebola pequena picada
2 maços grandes de salsa picada
2 maços de cebolinhas verdes picadas
1 maço de hortelã picado
Suco de limão
Azeite
Sal

Modo de Preparo:

Duas horas antes do preparo, deixe o trigo de molho por 15 minutos, retire a água em um escorredor e reserve. Misture a cebola, a cebolinha, a salsa, a hortelã, a alface, o pepino e o tomate.
Junte os temperos. Sirva numa travessa rasa, acompanhado de folhas de  variedades de alface
Pode acompanhar cafta, quibe entre outros pratos tradicionais.

Esfiha de carne

Ingredientes:
Massa
1 kg de farinha de trigo
2 ½ copos tipo americanos de leite
1 colher (sopa) rasa de sal
2 ½ colheres (sopa) de açúcar
½ copo americano de óleo
70g de fermento biológico

Recheio
1 kg de carne moída
½ kg de tomate maduro cortado em cubos pequenos
½ kg de cebola bem picada
Cheiro verde picado
1 colher de sopa de margarina
Sal
Pimenta
 Suco de dois limões

Modo de preparo:
Para a massa, dilua o fermento na água e acrescente o açúcar, o sal e o óleo. Junte a farinha aos poucos e misture amassando bem até a massa ficar homogênea. Cubra com um pano de prato umedecido e deixe descansar por 15 minutos. Depois, faça pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz, passe uma a uma na farinha de trigo e cubra mais uma vez com um pano de prato umedecido para a massa não ressecar enquanto você monta as esfihas. Para o recheio, numa travessa grande, misture todos os ingredientes  até ficar homogêneo. Em uma assadeira untada com óleo, disponha as bolinhas de massa, deixando um bom espaço entre elas. Abra uma a uma com a ponta dos dedos, deixando as bordas mais grossas que o centro. Coloque um punhado de  recheio no centro de cada esfiha. Abra mais a massa, espalhando o recheio com os dedos até obter o formato de um disco, deixando aparecer somente a borda da massa. Se preferir as esfihas fechadas, o procedimento é o mesmo, só centralizando o recheio no meio da massa e fechando erguendo as bordas e unindo-as. Leve ao forno preaquecido a 300ºC  até corar.

 Kafta

Ingredientes:
½ kg de capa de filé moído
1  cebola
3 maços  de salsinha
! colher de sopa de maragrina para dar a liga.
Sal
Pimenta

Modo de preparo:
Moer todos os ingredientes juntamente.  Modele essa mistura em forma de salsichas, cerca de 100g cada envolvendo palitos de churrasco. Grelhe, na grelha ou na chapa.