Etapas Eficazes Para Uma Boa Manipulação E Conservação dos Alimentos

Higienização do ambiente, utensílios e superfícies

LIMPEZA

É a etapa em que retiramos o que vemos. É a retirada dos restos de alimentos e sujeiras das superficies com o auxílio de espátulas escovas ou esponjas, para posterior lavagem com água e sabão. Por fim enxágua-se a superfície com água corrente até total retirada do detergente. Deve-se lavar tudo aquilo que entra em contato com os alimentos crus, para evitar que os microorganismos passem de um alimento para outro (contaminação cruzada).

DESINFECÇÃO

É a etapa em que retiramos o que não vemos. É a retirada dos microorganismos com a ajuda de um produto químico, por exemplo, uma solução clorada.

• Como preparar uma solução clorada

Em cada 1 litro de água, adicione 10 ml de água sanitária a 2,5%.

No caso de utensílios deixar em imersão ( só usa-la em equipamentos de plástico ou aço inox)

No caso de mesas, pias e bancadas, pulverizar, aguardar 15 minutos e enxaguar.

 Contaminação dos alimentos

O Homem é um dos principais agentes contaminantes dos alimentos, quando não observadas as regras de higiene na preparação dos mesmos.

Portanto os manipuladores de alimentos devem ter uma conduta de higiene e comportamento pessoal impecáveis que incluem:

• banho diário com sabonete, para evitar que microorganismos possam ser transferidos para os alimentos durante o seu preparo e manter limpos diariamete touca e avental.
• lavar a cabeça pelo menos 3 vezes por semana
• escovar os dentes ao acordar e após as refeições. Na boca, assim como no nariz e garganta, existem microorganismos perigosos, que causam serias infecções intestinais.
• manter unhas curtas, limpas e sem esmalte
• manter sempre os cabelos presos por touca, para evitar que caiam sobre os alimentos
• retirar adornos (brincos, anéis, pulseiras e relogios)
• mão comer, mascar chiclete, fumar, tossir, espirrar e evitar falar enquanto estiver manipulando alimentos, para que gotículas de saliva não contaminem os mesmos.
• não provar alimentos com talheres e colocá-los de novo na panela, sem antes lavá-lo com água e sabão.

 lavar as mãos com agua e sabão, sempre que

1. iniciar a manipulação do alimento

2. após ir ao banheiro, pois nas fezes existem as perigosas salmonelas e os coliformes fecais que poderão serem transmitidos para as mãos

3. após tossir, espirrar ou assoar o nariz

4. após o uso de materiais de limpeza

5. após manusear o lixo

6. após mexer com dinheiro

7. após manusear alimentos crus ou ainda não higienizados (no caso das hortaliças, frutas e legumes)

8. antes de manipular alimentos prontos para o consumo.

O mesmo procedimento devemos ter quando utilizamos luvas descartáveis. Devemos trocá-las nestas mesmas situações, sendo que seu uso não exclui a necessidade da lavagem das mãos.

Desperdício de alimentos

Medidas podem ser tomadas para o desperdício não ocorra: 

• Planeje suas compras, só compre o essencial.
• Compre frutas, verduras e legumes semanalmente e não se preocupe com pequenas imperfeições.
• Use a criatividade, procurando usar os alimentos integralmente.
• Congele as sobras, em pequenas porções, ainda frescas, para manter a qualidade e as características nutricionais. Descongele um dia antes no refrigerador, ou retire da geladeira algumas horas antes de consumir. Nunca recongele.
• Procure colocar no prato somente o que pretende comer.
• Prefira produtos da estação, são mais baratos e saborosos.
• Compre produtos de sua região, isso diminui as perdas com o transporte.
• Nunca compre vegetais para ficarem esquecidos na geladeira.

  

CUIDADOS ESSENCIAIS

- Cozinhar bem os alimentos.

- Consumir imediatamente os alimentos cozidos.

- Armazenar cuidadosamente alimentos cozidos.  

- Reaquecer bem os alimentos (todas as partes devem atingir 70˚C).

- Evitar contato do alimento cru com o cozido (contaminação cruzada).  

- Uso de diferentes tipos de corte.

- Alimentos crus longe de alimentos cozidos.

- O tempo que um alimento pode ficar a temperatura ambiente é no máximo 1h e 30 min. Acima disso começa a multiplicação microbiana.

- Para dificultar esta multiplicação deverá ser mudada a temperatura do alimento: refrigeração ou reaquecimento.

- Mercadorias devem ser separados por categorias. Não misturar produtos de limpeza com gêneros alimentícios e descartáveis.

 - Controle PVPS (Primeiro que Vence é o Primeiro que Sai).

Acondicionamento de mercadorias sob Refrigeração

 . Nas prateleiras superiores, armazenar alimentos prontos para o consumo.

 . Nas prateleiras do meio, armazenar alimentos semiprontos ou pré-preparados.

. nas prateleiras inferiores, armazenar alimentos crus, todos separados entre si e dos demais produtos.

. Ovos nas prateleiras centrais do refrigerador.

 . A temperatura do refrigerador deve estar regulada para aquele alimento que necessite temperatura mais baixa.

. Todos os alimentos acondicionados sob refrigeração deverão ser identificados com: Nome do Produto, Data da fabricação ou da abertura da embalagem original e data de validade.

. Utilize embalagens plásticas ou vidros com tampa ou cobrindo os alimentos com filme plástico.

.  Descongelamento: Deve ser sob refrigeração (inferior a 5˚C), uma vez descongelados, os alimentos não devem ser recongelados.

. Também é permitido o descongelamento sob cozimento direto.