Ainda sobre vinhos

O vocabulário da degustação 

 Eis uma lista de palavras que descrevem o vinho. Os termos que descrevem os principais componentes do vinho – álcool, ácido, tanino – estão em itálico em cada item.

Abaunilhado: odor dos vinhos envelhecidos em barris de carvalho novo.

Ácido/ Acidez: indica a vivacidade e o frescor, e ajuda a definir e a prolongar as qualidades gustativas. Os qualificativos ( que vão da insuficiência ao excesso): chato, mole, tenro, macio, fresco, vivo, claro, franco, firme, duro, rascante, verde, acidulado, ácido.

Adstringência: sensação de secura devida aos taninos.

Álcool: confere ao vinho o “peso” que o caracteriza. Descritivos ( que vão da insuficiência ao excesso): aguado, magro, leve, de corpo médio, cheio, amplo, generoso, capitoso, pesado, alcoólico, quente.

Amadeirado: cujos odores (baunilha, madeira de cedro, caramelo, pão tostado, aromas de torrefação) e, às vezes, textura seca se devem ao uso da madeira no envelhecimento.

Amanteigado: odor muito associado as vinhos de cepa Chardonnay, amplos e muitas vezes envelhecidos em barris.

Amendoado: nuances olfativas muitas vezes presentes nos Borgonhas brancos maduros, nos Marsalas secos e amontillados (de Xerez).

Aroma: odores provenientes da uva e da vinificação.

Aromático: oriundo das cepas de um aroma particular.

Austero: qualifica a dureza de um vinho com teores elevados em taninos e acidez, que precisa de tempo para envelhecer.

Aveludado: dotado de uma textura suave e agradável.

Buquê: termo que descreve o nariz do vinho, mas sobretudo as caracteristicas olfativas derivadas da vinificação, do envelhecimento em barris ou do envelhecimento em garrafa.

Cassis: odor e gosto associados aos vinhos oriundos da cepa Cabernet Sauvignon.

Carnoso: que dá uma sensação de plenitude, de textura macia ou suave (tintos).

Cedro: o odor do cedro encontrado às vezes em vinhos envelhecidos em barris novos de carvalho de Allier (França).

Cheio: dotado de qualidades gustativas declaradas e amplas.

Condimentado: qualifica o odor de pimenta moída e alguns temperos, sobretudo nos vinhos do Rhône.

Corpo: impressão de peso e de consistência do palato.

Defumado: odor e/ou gosto dos vinhos de Sauvignon Blanc e dos tintos do vale Rhône setentrional e outros.

Efervescente: levemente espumante.

Elegante: harmoniosoe que exala intensidade, mas com ausência de impressões agressivas ou pesadas.

Equilibrado: cujos componentes “se equilibram”, de modo que nenhum elemento se faz notar em sobreposição aos demais.

Evoluído: maduro pronto para beber.

Final: os gostos e aromas que se prolongam depois que se engole o vinho.

Fino: vinho de grande classe.

Firme/Firmeza: um vinho cuja estrutura segura as disciplinas os demais componentes, sem os abafar ou dominar, de modo geral um grande vinho.

Fresco: com uma leve dominância ácida e frutada.

Frutado: muitos vinhos tem nuance olfativas de uma ou mais frutas (pêssego, maça, cassis e cereja); outros exalam agradável impressão de frutas.

Generoso: rico em álcool mas equilibrado.

Gordo: cheio e com certa untuosidade. Com frescor, é boa característica: sem frescor, é defeito.

Grosseiro: utilizado para descrever a textura, em especial taninos agressivos e mal apreciados; ou aromas animais ou químicos em demasia.

Harmonioso: que não tem características discordantes.

Herbáceo: diz-se de um caráter que evoca as plantas verdes ou a grama cortada recentemente.

Macio: suave e amável, sem ser insípido.

Maduro: que dá uma impressão de doçura derivada de uvas muito maduras.

Magro: diluído ou pobre em gostos e aromas.

Nervoso: de uma acidez sustentada mas agradável.

Odor de petróleo: odor agradável, que lembra cheiro de querosene, encontrado nos vinhos de cepa Riesling que atingem a maturação.

Pêlo (de animal) molhado: odor detectado nos Chardonnay e nos Sémillon que não passam por barris.

Persistência na boca: o sinal distintivo de um vinho de grande qualidade.

Rico: descreve o sabor e a textura, com bastante álcool mas sem prejudicar o vinho.

Rude: vinho pesado, agressivo, cheio de arestas, em geral devido a taninos agressivos e acidez carregada.

Rugoso: refere-se a uma textura que carece de finura.

Rústico: sem refinamento.

Tanino: extraído das cascas das uvas, produz uma sensação semelhante à que se tem ao comer banana verde, amarra a boca; fundamental para a longevidade, a estrutura e a base dos tintos,; deve ser fino.

Terroso: que evoca a terra úmida ao nariz e ao paladar.

Uva: gosto e aromas que evocam o sumo de uva fresca. Os Muscat são quase os únicos a ter essa característica.

Verde: diz-se de um vinho muito jovem, cuja as uvas não estavam maduras. Faz referência ao odor, assim como à acidez.

Fonte para este artigo:

Larousse do Vinho
canaldovinho@vinhosnet.com.br

Algumas dicas sobre vinhos

 Não sou sommelier e nem apreciadora de vinhos ou de qualquer ítem etílico, mas acho interessante a abordagem do assunto, pois a história do vinho é de a.c. Faz parte da história da humanidade. Estaremos abordando alguns aspectos do que você sempre quis saber, mas ficava com vergonha de perguntar ao garçom....Essa bebida milenar, tão consumida pelos europeus que caiu no gosto dos brasileiros. Os últimos números do setor não deixam dúvidas de que a maioria das pessoas aprecia um bom vinho.

 

Taças utilizadas para servir o vinho

·         Taças de vinho tinto: as taças devem ser brancas para que se possa avaliar a cor do vinho. Os de uvas cabernet sauvignon e merlot, originalmente da região de Bordeaux, a França, são servidos em taça para Bordeaux. Tintos de uva pinot noir, típica da Borgonha, vão em taças para Borgonha. Os genéricos, cujos rótulos não mencionam a uva, são servidos no modelo comum para qualquer tinto.

·         Taças de vinho branco: são menores, pois se toma o vinho mais depressa para não esquentar. A taça de degustação é um curinga para qualquer vinho branco. O frutado vai na taça aberta nas bordas para liberar o aroma. Para o branco encorpado a taça é mais alta e fina. Os que são de uva chardonnay, da Borgonha, se servem e taças para branco Borgonha

·        
O outro tipo pode ser uma taça muito conhecida como taça ISO, ou taça de degustação. Elas podem ser encontradas tanto em vidro como em cristal, e são produzidas hoje em dia por praticamente qualquer fabricante de taças. Estas taças são taças coringa, que podem tranquilamente ser usadas para qualquer tipo de vinho.

Isto quer dizer que devemos  ter dúzias e mais dúzias de diferentes taças, para os diferentes vinhos ? Não, claro que isso não é necessário, a não ser que você tenha muita grana para torrar ... Prefira reservar o dinheiro para os vinhos ...

O fundamental é ter dois tipos de taças 

Uma delas é reservada para os espumantes. Esses, realmente, merecem uma taça específica, a famosa flûte , que significa flauta, em francês. É aquela tacinha comprida e fina, com haste, cujo principal papel é fazer com que a perlage do espumante fique mais concentrada e dure mais tempo. Perlage, você sabe, são as famosas bolhinhas que fazem do espumante um vinho absolutamente diferenciado.

 

 O outro tipo pode ser uma taça muito conhecida como taça ISO, ou taça de degustação. Elas podem ser encontradas tanto em vidro como em cristal, e são produzidas hoje em dia por praticamente qualquer fabricante de taças. Estas taças são taças coringa, que podem tranquilamente ser usadas para qualquer tipo de vinho.

Há também variantes da taça ISO que mantém o formato básico, mas são maiores, mais bonitas, talvez mais elegantes - suprem perfeitamente esse mesmo papel.

 

 Condições mínimas para as taças - tanto as flûte quanto as ISO

·         devem ser de cristal ou de vidro fino - nada daquelas bordas grossas e pesadas que se chocam contra os lábios. Esqueça os copos de requeijão, por favor ...

·         devem ter o corpo afunilado, arredondado em baixo e com a boca mais estreita, para melhor canalizar os aromas do vinho em direção ao rosto do cachace.... digo, do degustador.

·         devem ter haste, o famoso pezinho, para que o calor da mão não interfira na temperatura da bebida.

·         devem ser transparentes, sem cores, sem desenhos nem gravações que afetem a visão do precioso líquido no seu interior ...

·         devem ser lavadas com muita água corrente e um mínimo de detergente líquido, para que não fiquem resquícios.

Depois, quando o dinheiro estiver sobrando, você começa a sofisticar e vai comprando uma taça específica para cada vinho que gosta de beber - uma para os Bordeaux, outra para os Borgonha, uma terceira para os Sauternes.

 

É assim que se serve

A boa carta traz o nome do vinho, do produtor a região e a uva e tem que conter vinhos do mundo inteiro. O sommelier quem seleciona as marcas da adega e sugere aos clientes o vinho ideal para combinar com o prato. Feita aescolha, começa o ritual do serviço do vinho. Aberta a garrafa, o sommelier cheira a rolha para certficar-se de que não há nenhum aroma indesejável. Depois o cliente é servido para degustar (é a pessoa que pediu que prova, seja homem ou mulher). E por uma questão de etiqueta, o provador é o último a servido.

Como guardar

De todos os vinhos produzidos no mundo, apenas 1% é vinho de guarda, aquele que melhora com o tempo. Mas todos devem ser acondicionados e guardados com muito cuidado: 

garrafas devem ficar deitadas para que o líquido permaneça em contato em contato com a rolha, pois isto evita o ressecamento da rolha e a entrada de ar.

deixe as garrafas longe da luz, do calor e de cheiros fortes.

os vinhos brancos devem ficar estocados por, no máximo, um ano.

depois de abertos, os bons vinhos podem ser guardados em geladeira por até uma semana, desde que fechados com o acessório que retira o ar da garrafa.

Infelizmente, quando em contato com o ar, o vinho começa a se deteriorar rápida e irreversivelmente. Durante a fermentação e eventual estágio em tonéis de madeira, o oxigênio é benéfico à correta maturação dos vinhos, porém, uma vez engarrafados, passa a ser prejudicial. O fenômeno da oxidação também ocorre em vinhos fechados, mais lentamente, podendo levar muitos anos; em garrafas abertas, no entanto, a deterioração é notada rapidamente. Desaconselha-se até a decantação de vinhos muito antigos, pois, por serem mais frágeis, podem estragar no mesmo instante.

Uma vez aberta a garrafa, a oxidação é apenas uma questão de tempo. Quanto tempo? O processo é gradual. A cada dia o vinho estará um pouco mais oxidado, até atingir um ponto em que se tornará impossível bebê-lo - pode demorar horas ou vários dias. Vinhos com mais álcool resistem mais. Nenhum, contudo, escapa à decrepitude e jamais será a mesma coisa no dia seguinte. Podemos usar de artifícios para retardar a perda de qualidade.

A maneira mais óbvia e menos eficiente de conservar uma garrafa aberta é arrolhando- a e colocando-a na geladeira. A refrigeração retardará a oxidação.  Há no mercado uma série de acessórios destinados a conservar garrafas de vinho abertas. O mais conhecido é o Vacu Vin. Uma outra opção é o Wine Saver.

Combinando Vinho e Comida
Dicas fáceis e ráidas para lembrar e guardar
O Vinho pode ser ácido, doce, adistringente, tanino, encorpado, leve, e ter diferentes combinações destas características. E estas características vão afertar seu paladar na hora de tormar vinho, em um almoço ou jantar. A refeição escolhida pode ou não combinar com o Vinho, e esta combinação, se for muito ruim, pode dificultar a apreciação tanto da comida quanto do Vinho.
Assim existem listas de combinações entre vinhos e comidas, mas você não vai decorar aquela lista que você recebeu no mercado sobre quais vinhos combinam mais com que comidas. 
Este conjunto de dicas que permite que você compreenda melhor o porquê destas combinações, e, se não fizer a combinação perfeita, entre vinho e comida, pelo menos pode chegar perto e não complicar nem um nem outro.
Primeiro entenda que o Vinho é parte essencial da composição de um almoço ou jantar, ele também é um dos alimentos, ou ingrediente da refeição, e portanto ele influencia no paladar do alimento e vice e versa, podendo valorizar ou destruir uma receita.
Uma regra básica é : Carnes e Massas combinam com vinhos tintos, Peixes combinam com vinhos brancos.
MAS NEM SEMPRE. Embora esta seja a base não leve esta regra como uma lei pois você precisa ter alguma flexibilidade.

Outra regra básica é que : 
Vinhos sempre combinam com os pratos das regiões de origem.
Um Vinho Português em geral combina bem com comida portuguesa e um Vinho Espanhol com a culinária espanhola. Indo mais longe, um Vinho Tempranillo Crianza Espanhol combina bem com a Paella.
A exceção está nos vinhos do novo mundo, como Estados Unidos e Austrália, pois são produzidos para o mercado mundial e não para suas regiões de origem.
A partir daí você deve seguir as dicas de combinação vinho x comida abaixo : 

• Sabor : Combine o sabor pela Similaridade
  • Nas Carnes você deve usar um Vinho mais potente e complexo.
  • No Frango Marinado, você deve combinar com um Vinho Tinto mais Frutado
  • No Salmão Grelhado você pode tomar um Vinho Branco Leve e Refrescante
• Acidez : Combine a acidez pelo Contraste
  • Para Massas com Molho de Tomate você pode combinar com um Vinho Tinto menos acido
  • Para Massa com um Molho Cremoso você combina com um Vinho Tinto mais ácido
• Corpo : Escolha um vinho que suporte o alimento
  • Para prato mais leves combine com Vinhos mais jovens.
  • Para pratos mais fortes combine com Vinhos Encorpados.

Um exemplo, para que você entenda a combinação entre vinho e comida. A Feijoada é um prato forte, onde a Laranja combina bem. Portanto podemos ter um Vinho Tinto Encorpado com bons Taninos, que vai combinar bem com o prato forte, ou também escolher um Vinho Branco Cítrico pois sabemos por similaridade que os sabores cítricos, como o da Laranja, combinam com a Feijoda.
Outro exemplo, se preparamos uma massa com molho de tomate, podemos combinar com um Vinho Tinto Jovem de baixa acidez, ou se você preferir tome um Vinho Branco Frutado.

Receitas utilizando o vinho como ingrediente

•  Filé mignon grelhado com risoto de creme parmesão

Este prato é servido com molho de pimenta verde
Ingredientes:
250g de filé mignon
25ml de azeite extravirgem
25g de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres de mostarda Dijon escura
100ml de creme de leite fresco
20g de pimenta verde em conserva
50ml de inho tinto

Modo de preparo:
Temperar o filé mignon com sal e passar na farinha de trigo. Em seguida, em uma frigideira antiaderente, adicione o azeite e o filé, em fogo baixo. Deixe grelhar por três minutos cada lado. Coloque a pimenta e depois flambe com o conhaque. Após essa etapa, adicione o shoyu, a mostarda e o creme de leite e mexa até chegar a uma textura encorpada. Adicione uma pitada de sal a gosto e reserve.

Para o risoto de creme de parmesão:
Ingredientes:
125g de arroz arbóreo italiano
50ml de azeite extra virgem
30g de cebola bem picada
Sal (a gosto)
25ml de vinho branco
500ml de caldo de legumes
25g de queijo grana padano ralado
20g de manteiga

Modo de preparo:
Em uma panela preaquecida refogue a cebola com o azeite sem deixar dourar. Colocque o arroz e o sal. Depois, adicione o vinho branco e espere que ele evapore. Em seguida, adicione aos poucos o caldo de legumes já quente e mexa, sem parar, por aproximadamente 13 minutos, em fogo baixo. Quando o caldo já estiver seco, coloque a manteiga, o queijo e finalize com um fio de azeite.

•  Bolo de Rolo com recheio de goiaba

Para o recheio:
Ingredientes:
1 lata de goiabada
125ml de água
50ml de vinho do PortoPara o Recheio:

Ingredientes:

1 lata de goiabada

125 ml de água

50 ml de vinho do porto

Modo de preparo:
Corte a goiabada em cubos, coloque na batedeira com a água e bata até a mistura ficar cremosa. Leve ao fogo e cozinhe até ferver, mexendo sempre. Acrescente o vinho do Porto e misture bem. Deixe esfriar e reserve.

Para a massa:
Ingredientes:
250g de manteiga
250 de açúcar
5 ovos
250g de farinha de trigo
Açúcar (para polvilhar)

Modo de preparo:
Bata a manteiga e o açúcar. Acrescente os ovos inteiros, um a um. Junte a farinha de trigo e bata até obter uma mistura homogênea. Unte duas formas retangulares com manteiga e farinha de trigo. Espalhe a massa, deixando-a bem fina, com mais ou menos dois dedos, e leve ao forno preaquecido a 200ºC, por 3 minutos, no máximo. Retire. Vire o bolo em um pano de prato polvilhado de açúcar. Espalhe a goiabada derretida e enrole ainda quente. Espere esfriar e corte em fatias.

Para encerrar este artigo com chave de ouro falaremos sobre a produção nacional. A abertura do mercado nacional às importacões em 1991 sacudiu as videiras no Rio Grande do Sul, responsável por quase 400 milhões de litros por ano, onde os vinicultores se viram obrigados a se infiormar mais sobre cultura, técnicas de plantio  e manejo, aumentado a qualidade do vinho brasileiro.

Como consequencia,  Em maio de 2001, as vinícolas brasileiras Salton, Miolo, Aurora e Marson tiveram seus vinhos premiados no Challenge International du Vin 2001. O reconhecimento internacional, com inúmeras premiações em renomados concursos, vem contribuindo para melhorar a imagem do vinho brasileiro e aumentar o seu consumo.

Alguns campeões brasileiros são: 

 

 

Reserva Cabernet Sauvignon	Reserva Merlot
Safra 1997 - Medalha de Prata  Challenge International Du Vin 2000  Bruxelas / Bélgica	Safra 1998 - Medalha de Ouro ÜRGÜP 12 th International Wine Competition 2000 - Turquia
Safra 1998 - Medalha de Prata Wine & Spirits Competition 2001 Shangai /  China	Safra 1999 - Medalha de Bronze International Wine and Spirits Competition 2001 - Londres / Inglaterra
Safra 1999 - Medalha de Bronze International Wine and Spirits Competition 2001 - Londres / Inglaterra

Terranova Shiraz	Miolo Brut
Safra 2000 - Medalha de Prata  Vin Agora 2000   Budapeste / Hungria	Safra 2000 - Medalha de Ouro La Mujer Elije 2000  Mendoza / Argentina
Safra 2000 - Medalha de Prata Vinalies Internationale 2001 Paris / França	Safra 2000 - Medalha de Prata ÜRGÜP 12 th International Wine Competition 2000 -  Turquia
Safra 2000 - Medalha de Prata Challenge International Du Vin 2001 Bourg Gironde/França	Safra 2001 - Medalha de Prada Wine & Spirits Competition 2001 Shangai /  China

Brut	Cabernet Sauvignon
Safra 1999 - Medalha de Ouro La Mujer Elige 2000 Mendoza / Argentina	Safra 1999-Diploma de Gran Menzione 34º Vinitaly 2000 Verona / Itália
Safra 2000 - El Gran Premio Pais La Mujer Elige 2000 Mendoza / Argentina	Safra 2000 VII Avaliação Nacional de Vinhos Bento Gonçalves / Brasil
Safra 2000 - Medalha de Prata XII International Wine Competition Ürgup Capadócia / Turquia

Merlot Premium	Brut
Safra 1999 - Medalha de Prata  Challenge International Du Vin 2000  Bourg Gironde / França	Safra 1998 - Medalha de Prata ÜRGÜP 12 th International Wine Competition 2000 - Turquia
Safra 1999 - Medalha de Prata Concurso Mundial de Bruxelas 2000 Bélgica
Safra 1999 - Medalha de Bronze Selections Mondiales 2000 Montreal / Canadá

Gewurztraminer	Marcus James Brut
Safra 1999 - Medalha de Prata  Vinalies Internationales França	Safra 1999 - Medalha de Prata Chradonnay-du-Monde França
Safra 1999 - Diploma Gran Menzione 34º Vinitaly Verona / Itália
Safra 1999 - Medalha de Bronze Selections Mondiales 2000 Montreal / Canadá

Classic Cabernet Sauvignon
Safra 1999 - Medalha de Ouro  Challenge International du Vin 2001 Bour Gironde / França

Aos verdadeiros sommeliers, me descupem pelo texto amador. O simples objetivo foi um pouco de informação aos que lêem o meu blog. Espero que gostem e compartilhem as receitas

 Fontes para este artigo: 

Revista Uma

 http://gnt.globo.com/receitas/Receita

http://www.academiadovinho.com.br/

http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/5

http://vinhotododia.blogspot.com.br

 

Crianças peso-pesado

O ano de 2012 se foi e  quais seriam as novas realizações para este ano? 

 

A principal deveria ser cuidar da saúde. Sim, esta é a mais importante! A velha premissa de que se tivermos saúde o resto se resolve, é a pura verdade. 

Você, mãe/pai, já parou para pensar o quanto não damos importância quando o filho está bem, que pedimos "sossego" quando está brincando e quer brincar mais.....o quanto nos irritamos com sua agitação e só vamos captar isso quando ele está doente? 

Não é muito melhor vê-lo  com toda esta energia, mesmo que nos dê uma canseira? Ou quando estamos bem e não percebemos quanto isto é bom?

Pois é, não me diga que a saúde não é o principal quesito. Nossas avós, só para variar, estão com o conhecimento e a razão.

 Começaremos o  ano focando em um assunto de extrema valia. Mamães, cuidado! Aquelas dobrinhas que nos encantam e nos fazem falar - Que fofura! Podem comprometer a saúde do seu filho ainda muito cedo.

Desculpe pegar pesado já de cara. Poderia ser um assunto mais leve (grande trocadilho), mas para mim é uma questão de urgência. Fui uma criança magrela e com a adolescência surgiu o peso e este problema carreguei por muitos anos até resolvê-lo. Portanto, falo com conhecimento de causa.

Os especialistas, com certeza não é o meu caso (sou apenas uma vítima da mesma situação), discutem com freqüência a equação - criança gorducha adulto com problemas. O fato é que crianças e jovens chegam cada vez mais cedo aos consultórios dos nutricionistas e médicos em busca de soluções para problemas que deveriam ser pertinentes apenas aos adultos: pressão alta, colesterol, triglicerídeos alterados (que deixarão como herança problemas cardíacos, diabetes, derrame.....num futuro muito próximo). Além de, na medida em que crescem apresentarem problemas ortopédicos, respiratórios, estéticos, emocionais.

Não me entendam mal. Somos responsáveis pela saúde dos nossos. A mãe, principalmente, carrega uma responsabilidade enorme em seus ombros. Mas não podemos nos transformar em neuróticas. O equilíbrio é a base de tudo. Privar o filho da modernidade é loucura. O que devemos fazer é a lógica do "de vez em quando pode". Assim, ao usarmos dessa magia, conseqüentemente descobrimos que se pode comer de tudo, um pouco. Essa não seria a lei da reeducação?

Comprovado  foi que as células de gordura não somem quando fazemos dieta. Elas apenas diminuem de volume, mas continuam lá. Incólumes, imponentes, só esperando um deslize.

Eu sei. É um assunto que choca, mas o chocante nos faz buscar a razão. 

As Causas

Infelizmente a modernidade  carrega intrinsecamente os seus contras. As crianças de hoje não têm tanta liberdade e oportunidades, como antigamente, de brincar de pega-pega, correr e subir em árvores (atividades que consomem energia). Usamos o carro para tudo e deixamos os nossos filhos a maior parte do tempo em frente da televisão e do computador, tudo regado a salgadinhos, bolos e latinhas de refrigerante. Claro que isto se deve ao fator medo da violência, ou ao fator atropelos do dia a dia, ou fator hereditariedade. Não importam os fatores, devemos agir e fazer algo a respeito.

O Preconceito

É real e doloroso. O mundo parece conspirar contra os gordos. O que devemos buscar é a saúde, independente do que falem ou façam. Devemos lutar por nossos filhos.  As mães devem e podem preservar seus filhos desse problema precoce. O assunto merece ser discutido porque, na maioria das vezes, a preocupação só ocorre quando a criança entra para o ambiente escolar e passa a enfrentar a discriminação dos colegas. E isto ocorre sim! Não é devaneio. As crianças também podem agir dessa forma. Somos humanos e carregamos esta falha em nossa história genética.

Uma maravilhosa medida, como preconizam os médicos, é prolongar a amamentação. O leite materno é um alimento completo e mantém o peso do bebê em níveis adequados. Caso a amamentação no peito não seja possível, evitar "engrossar"a mamadeira com farinhas e saber que a partir dos três anos as crianças podem perder peso pois gastam mais energia.

O Tratamento

Instalada a obesidade, só há uma coisa a fazer. O consenso é que se deve envolver uma equipe de nutricionista, endocrinologista, psicólogo e professor de educação física. Com um programa de alimentaçao equilibrado, montado com orientação médica, a criança ou o adolescente não será privado de comer o que gosta, estará ingerindo todos os nutrientes necessários ao seu desenvolvimento na medida certa (livre de dietas malucas). Serão trabalhados atividade física e auto-estima. Isto educa  e disciplina.

A Prevenção

Reeducação em vez de privação.

Na minha casa não privo os meus de refrigerante, mas meus dois filhos sabem que este item entra na minha cozinha somente aos domingos. Quando vou ao mercado, compro apenas um litro para o domingo. Não há reclamações quanto a isto. eles já se habituaram. 

Essa é a maneira mais correta de lutar contra a obesidade. Dieta está associada à privação de alimentos, sofrimento e, na maioriadas vezes, fracasso, com a retomada de peso (novamente me coloco nesta situação). A reeducação prevê mudanças nos hábitos alimentares sem privar a pessa do que gosta, o que resulta em maior bem-estar e menor risco de recuperar peso. É como andar de bicicleta. Se transforma em aprendizado para a vida toda. 

O que a reeducação nocauteia são os hábitos errados à mesa. Para a criança pequena, em fase de aprendizado, não é difícil  adquirir bons hábitos. Só depende de vocês pais:

•  Evitar o "beliscar" fixando horários para os lanches e refeições;
• Dimuir aos poucos  consumo de frituras e gorduras, estimulando a preferência por alimentos crus, grelhados ou refogados;
• Servir a comida em um prato menor e aos poucos ir diminuindo as porções ao volume adequado;
• Não deixar a criança fazer as refeições em frente à televisão. Quando distraída, costuma comer mais sem sentir;
• Trocar os refrigerantes pelos sucos naturais;
• Estimular a criança a comer devagar, mastigando bem, para facilitar a digestão e a assimilação dos alimentos;
• Não manter guloseimas em casa para não incentivar o impulso de comer fora de hora;
• Liberar um dia da semana para os desejos. Proibir só contribui para valorizar os itens proibidos;

Não é fácil eu sei.  Em minha casa também sinto algumas dificuldades em impor os limites no consumo.  É claro que como crinças, não possuem a percepção do certo e do errado e insistem em pedir um pouco mais disso ou daquilo. Eu sempre falo da dor de barriga como consequência. Não pretendo incutir neuroses em meus filhos desde de muito cedo, apenas o gosto pelos alimentos saudáveis, sem o desespero desenfreado pelos alimentos comuns da vida moderna.

Fonte para este artigo: Revista Crescer

Vamos descontrair na cozinha?

Adoro cozinhar, mais ainda tendo a minha família por perto! E quando eles elogiam os pratos que faço, ganho o meu dia..... Não é que precise dos elogios, mas só o fato de saber que eles apreciaram algo feito com tanto amor e que os deixei felizes..... Uau!!!!!!

Gostamos  muito de jantar em Curitiba no " Bar do Alemão". Existe há muito, e frequentamos desde a época da faculdade. Isto já faz....... bem, alguns anos e anos.

Que delícia os pratos que eles servem. Assim, senti vontade de explorar e encontrei estes e muitos mais pratos da cozinha alemã.

Para os que são fãs não só de joelhos e linguiças, mas de outras maravilhas,  aproveitem as receitas!

 Almôndegas alemãs

Ingredientes:
2 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de vinagre
1 xícara de água
400 gramas de carne moída
200 gramas de lombo moído
50 gramas de bacon picado
4 fatias de pão de centeio
1 dente de alho picado
sal e pimenta do reino
óleo para fritura
1 cebola picada
1 ovo
Modo de preparar:
Colocar o bacon em uma frigideira e levar ao fogo baixo até o bacon estar crocante, acrescentar a cebola e o alho bem picados e refogar até a cebola estar macia. Retirar do fogo, escorrer o excesso de gordura e deixar esfriar. Colocar em uma tigela o vinagre e a água, acrescentar as fatias de pão. Em uma tigela, misturar os dois tipos de carne, a cebola e o bacon refogados, a salsinha, o ovo levemente batido e misturar bem, acrescentar sal e pimenta do reino. Escorrer as fatias de pão e espremer bem, misturar à massa de carne e amassar até obter uma mistura bem homogênea. Fazer bolinhas do tamanho de ping pong e fritar em abundante óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com salada de batatas e mostarda.


Spätzle (massa alemã tipo gnocchi)

Ingredientes:
Massa:
¼ colher  de fermento em pó (opcional)
¼ colher (chá) de pimenta-do-reino
½ colher (chá) de sal
1 e ½ xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de água
pitada de noz-moscada
2 ovos graúdos

Molho:
1 colher (chá) de tomilho fresco
¼ xícara de farinha de rosca
150 gramas de cogumelos (opcional)
150 gramas de bacon
100 gramas de manteiga
sal e pimenta-do-reino
1 cebola pequena

Modo de preparar:
Colocar água para ferver em uma panela. Em uma tigela, acrescentar a farinha de trigo, o sal, pimenta-do-reino, noz moscada e fermento em pó (se estiver utilizando). Misturar bem os ingredientes secos. Em outra tigela, bater levemente os ovos com metade da água e acrescentar a mistura de farinha. Misturar e acrescentar a água restante aos poucos. (Deverá resultar em uma massa que não deve ficar firme demais, nem mole demais. Deverá ficar com uma consistência de pasta que não escorrer na tigela.) Cortar o bacon em cubos de 1 x 1 cm e colocar em uma frigideira ou panela rasa e grande. Dourar em fogo baixo e acrescentar a cebola picada grosseiramente. Refogar até a cebola começar a dourar, acrescentar os cogumelos cortados em laminas. Refogar até estarem macios, salpicando com o tomilho. Retirar o excesso de gordura da panela e acrescentar a manteiga. Assim que estiver derretida, salpicar o molho com a farinha de rosca e refogar até a farinha estar levemente dourada. Temperar com sal e pimenta-do-reino e reservar. Para cozinhar os spatzles, existem diversas maneiras. A tradicional é colocar um pouco da massa sobre a tábua de cozinha e, com a ajuda de uma espátula, espalhar a massa com uma espessura de ½ cm (como se estivesse passando massa corrida em uma parede). Colocar a ponta da tábua junto à borda da panela com água fervente e sempre molhando a espátula, ir jogando a massa em tiras para dentro da água fervente. Escorrer com uma peneira e acrescentar ao molho. Misturar e servir. Pode também colocar a massa em um espremedor de batatas com furos largos e ir pressionando sobre a água fervente, ou ainda, colocar a em um saco de confeiteiro com o bico de ½ cm e deixar cair pedaços de 4 a 6 cm na água fervente. 

 Böhmische Lendensteaks (Lombo à Boêmia)

Ingredientes:
4 colher (sopa) de creme de leite
2 colher (sopa) de farinha de trigo
4 bifes de lombo de porco
100 gramas de manteiga
um pouco de cominho
pimenta branca
1 dente de alho
sal
Modo de preparar:
Temperar os bifes com sal, cominho e pimenta. Deixar repousar ½ hora para tomar gosto. Depois fritar os bifes na manteiga em fogo forte durante 2 minutos de cada lado. Temperar os bifes, com um pouco de alho amassado. Colocar a farinha na gordura da fritura e regar a carne com o creme de leite. Deixar estufar tudo durante 10 minutos em fogo brando.

Filet Mignon ao Molho de Pimenta flambado

Ingrdintes:
4 colher (chá) de grãos de Pimenta preta
3 colher de creme de leite (Nata)
2 colher de óleo
1 dose de cognac (acima de 50% de álcool)
4 Filets de 150 gramas cada
1 pitada de Sal
Modo de preparar:
Secar os filés com um pano limpo. Ralar a pimenta bem grossa e temperar os filés. Esquentar o óleo numa frigedeira e fritar os files numa temperatura alta. Cada lado 2 minutos ou a gosto. Tirar os filés da frigideira. Colocar 3 colheres de água na frigedeira para soltar os restos da fritura. Tirar o molho. Colocar os filés de volta na frigideira. Colocar o molho encima. Aquecer o cognac numa colher encima do fogo. Acender o cognac e colocar, ardendo, sobre os filés. Mexer a frigideira durante o processo. Colocar os filés no Prato. Colocar a nata no molho e temperar a gosto com pimenta e sal. Servir na hora.

 Goulash

Ingredientes:
2 caldos de carne (diluídos em cerca de 500 ml de água quente)
sal e pimenta-do-reino à gosto
350 gramas pernil de porco
2 dentes de alho picados
1 batata grande
1 caixa de molho de tomate
15 gramas páprica doce
10 gramas páprica picante
1 pimentão verde picado
750 gramas alcatra
½ copo vinho tinto
azeite para refogar
5 cebolas picada
kümel
açúcar
Modo de preparar:
Numa panela, refogar bem as carnes. Juntar a cebola, o alho e o caldo de carne diluído. Misturar tudo muito bem, acrescentar um pouco de kumel e pimenta-do-reino. Juntar as Pápricas, o molho de tomate e as batatas cortadas em pedaços. Temperar com sal à gosto e uma pitada de açúcar (para tirar a acidez). Deixar ferver tampado, em fogo baixo, por 10 minutos. Desligar o fogo e deixar descansar 15 minutos. Repita esta operação 3 vezes. Na última vez, acrescentar o pimentão picado e o vinho tinto. Servir com arroz branco ou macarrão.

 Zwiebelkuchen (Torta de Cebola)

Ingredientes:

Massa:
um pouco de maragarina para a forma
25 gramas fermento fresco
60 gramas de margarina
1 pitada boa de açúcar
375 gramas de trigo
1 pitada de sal
1 ovo fresco
250 ml Leite

Recheio:
150 gramas de bacon de gordura média (da costela)
Pimenta preta (se possível em grãos ralados)
Um pouco de cominho em grãos
Um pouco nos-moscada
500 grama de nata
1 quilo de cebolas
4 Ovos
Modo de preparar:
Esfarelar o fermento no leite morno e acrescentar um pouco de açúcar e um pouco do trigo e misturar. Deixar a massa de lado por 10 minutos, num lugar sem ventilação e umidade, com um pano encima da tijela. Com o trigo restanto, fazer uma nova massa, acrescentar a pitada de sal, a margarina e o ovo e misturar bem até a massa se soltar da tijela. Colocar esta segunda massa, coberta por um pano, num lugar sem ventilação e sem umidade por 20 minutos. Esquentar o forno para a temperatura máxima. Cortar as cebolas em rodelas finas. Cortar o bacon em pequenos cubicos. Juntar numa panela e os refogar, adicionando o cominho, pimenta e nos moscada a gosto. Colocar um pouco de margarina numa forma redonda (de pizza). Colocar a massa esticada encima e fazer uma borda. Colocar os cebolas. Misturar os ovos com a nata e colocar tudo encima. Colocar a torta por aproximadamente 40 Minutos no Forno, até ficar marrom dourado. O Zwiebelkuchen é servida preferencialmente à noite sem necessidade de acompanhamento. 

 Salada de Alface Crespa

Ingredientes:
1 colher (café) de mostarda
2 colher (sopa) de vinagre
2 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
100 gramas de passas sem caroço
2 pés de alface crespa
2 maçãs picadas
2 gemas
Modo de preparar:
Cortar as alfaces em tirinhas e dividir em pratinhos. Picar a maçã e misturar com as pasas. Colocar no centro da alface. À parte misturar as maçãs e as passas, colocar no centro da alface. Reservar. Cozinhar as gemas e peneirar. Misturar os demais ingredientes formando um molho. Regar cada pratinho com este molho. Pode também ser servida numa saladeira.

 Torta Floresta Negra

Ingredientes:

Massa:
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
3 colher (sopa) de chocolate em pó
6 colher (sopa) de farinha de trigo
8 colher (sopa) de açúcar
8 ovos

Recheio da Cobertura e Decoração:
2 colher (sopa) de kirsch (licor amargo de cerejas)
5 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 colher  (chá) de essência de baunilha
A calda das cerejas - 300 gramas de chocolate com leite (cobertura) em raspas
200 gramas de chocolate meio amargo em raspas finas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar a torta
1 litro de creme de leite fresco, gelado
200 gramas de cereja ao maraschino
Modo de preparar:

Massa:
Bater o açúcar com os ovos até obter uma gemada fofa e clara. A parte, peneirar a farinha, o chocolate, o fermento e adicionar a gemada sem bater, mexendo devagar de baixo para cima. Colocar na assadeira untada, com o fundo forrado com papel manteiga também untado. Leve ao forno preaquecido por 35 minutos a 180ºC. Desenformar frio.

Recheio e da Cobertura:
Bater o açúcar de confeiteiro com o creme de leite e a baunilha em ponto de chantilly. Reservar metade na geladeira. Com uma faca, fazer 2 pequenos cortes no sentido horizontal da massa. Pegar um fio de linha e passar no corte fazendo movimentos de "vai e vem" até cortar o bolo. Repetir a operação. Colocar um disco de massa na forma utilizada, borrifar com um pouco da calda já misturada com o kirsch (se não achar usar somente a calda das cerejas). Espalhar a metade do chantilly, colocar as cerejas picadas (reservar 16 inteiras) e o chocolate amargo. Colocar o outro disco de massa e repetir a operação. No final borrifar a massa com a calda e cobrir todo bolo com chantilly. Distribuir as raspas de chocolate sobre o bolo. Polvilhar com açúcar de confeiteiro e decorar com as cerejas. Mantenha na geladeira até servir. 

Fonte para as receitas: http://www.livrodereceitas.com